Medovik sans œufs ni beurre

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Chauffer la base au miel

   Mettez le miel, le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Chauffez sur feu doux en remuant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous ; ne laissez pas bouillir fort.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter le bicarbonate

   Ajoutez le bicarbonate et fouettez vivement : le mélange mousse, prend une couleur caramel clair et double presque de volume. Remuez encore 1 minute, retirez du feu, versez l’huile, ajoutez le sel et fouettez jusqu’à ce que ce soit lisse.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la pâte

   Laissez tiédir le mélange au miel 5–7 minutes. Ajoutez la farine en plusieurs fois, d’abord à la cuillère puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu collante, qui garde sa forme. N’ajoutez pas de farine en plus, sinon les couches seront dures.

4. 04

   Étape 4 : Cuire les couches

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Divisez la pâte en 6 portions d’environ 145 g et gardez-les sous un saladier retourné pour qu’elles restent tièdes et ne sèchent pas. Pendant que la pâte est encore tiède, étalez chaque portion directement sur du papier cuisson en un disque un peu plus grand que 22 cm, de 2–3 mm d’épaisseur ; piquez partout à la fourchette. Enfournez 6–8 minutes, jusqu’à une dorure régulière.

5. 05

   Étape 5 : Égaliser les couches

   Tant que chaque couche est chaude et souple, posez dessus une assiette de 22 cm et découpez autour au couteau. Gardez les chutes et laissez refroidir les couches sur une grille : elles durcissent et deviennent cassantes, et c’est exactement ce qu’il faut.

6. 06

   Étape 6 : Cuire la semoule

   Portez la boisson à l’avoine et le sucre presque à ébullition. Versez la semoule en pluie en fouettant sans arrêt et faites cuire sur feu doux 5–7 minutes, jusqu’à la consistance d’une bouillie qui glisse lentement de la cuillère. Ajoutez la vanille, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante, environ 1 heure.

7. 07

   Étape 7 : Fouetter la crème

   Fouettez l’huile de coco molle au batteur 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit pâle et mousseuse ; si elle a fondu dans une cuisine chaude, mettez-la 10–15 minutes au frais, jusqu’à ce qu’elle soit opaque et molle comme du beurre. Ajoutez la semoule cuillerée par cuillerée en fouettant bien après chaque ajout, puis le jus de citron. Les deux doivent être à la même température ambiante, sinon la crème tranche.

8. 08

   Étape 8 : Monter le gâteau

   Posez une couche sur le plat de service, étalez la crème régulièrement et continuez avec les autres couches, en gardant 4–5 cuillerées de crème. Masquez-en le dessus et les côtés. Mixez les chutes en fine chapelure et pressez-la sur tout le gâteau.

9. 09

   Étape 9 : Laisser imbiber

   Réfrigérez au moins 8 heures, idéalement une nuit. Les couches croustillantes absorbent l’humidité de la crème et deviennent tendres, et le gâteau se coupe net.