Smetannik, pastel de crema agria

Modo de preparación

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   Paso 1: Prepara los moldes

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla dos moldes de 22 cm y forra la base con papel para hornear. Si solo tienes un molde, hornea los bizcochos uno tras otro: la otra mitad de la masa puede esperar tranquila 30 minutos.

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   Paso 2: Prepara la masa

   Con batidora de varillas o con el batidor, bate los huevos con el azúcar 2–3 minutos, hasta obtener una espuma clara. Incorpora la crema agria, el bicarbonato y la sal: la mezcla hará algunas burbujas, porque el bicarbonato reacciona con la acidez de la crema. Tamiza la harina con el polvo para hornear, añádela y mezcla hasta obtener una masa lisa, espesa como una crema agria casera.

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   Paso 3: Divide la masa

   Divide la masa en dos partes iguales; lo más cómodo es pesarla. Tamiza el cacao sobre una de ellas y mezcla hasta que el color sea parejo. Pon cada masa en un molde y alísala con una espátula.

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   Paso 4: Hornea los bizcochos

   Hornea 28–32 minutos, hasta que suban, la superficie esté elástica y un palillo de madera en el centro salga seco. Déjalos 10 minutos en los moldes, desmóldalos y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla, al menos 1 hora.

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   Paso 5: Bate la crema

   Bate la crema agria fría con el azúcar glas y la vainilla a velocidad media 3–5 minutos, hasta que gane volumen y espese un poco. No la batas más, porque puede cortarse. Quedará suave y algo fluida, y así debe ser: sirve para empapar.

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   Paso 6: Corta los bizcochos

   Recorta la parte abombada de los bizcochos y guárdala para las migas. Corta cada uno por la mitad en horizontal con un cuchillo largo: tendrás cuatro capas finas, dos claras y dos de chocolate.

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   Paso 7: Arma el pastel

   Pon una capa clara en una fuente, úntala generosamente con crema, cubre con una de chocolate y sigue así, alternando colores. Cubre la parte de arriba y los costados con el resto de la crema. Desmorona los recortes con las manos y cubre con esas migas todo el pastel.

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   Paso 8: Deja que se empape

   Refrigera el pastel al menos 8 horas, mejor toda la noche. La crema penetra en las capas, el pastel queda húmedo y tierno y las rebanadas se cortan limpias.