Smetannik – ukrainische Schmandtorte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Formen vorbereiten

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette zwei Backformen (Ø 22 cm) mit Butter ein und leg die Böden mit Backpapier aus. Hast du nur eine Form, backst du die Böden nacheinander – die zweite Teighälfte wartet problemlos 30 Minuten.

2. 02

   Schritt 2: Teig rühren

   Schlag die Eier mit dem Zucker 2–3 Minuten mit dem Schneebesen hell und schaumig. Rühr Schmand, Natron und Salz unter – die Masse schäumt leicht, weil das Natron mit der Säure im Schmand reagiert. Siebe Mehl und Backpulver dazu und rühr alles zu einem glatten Teig, etwa so dick wie Schmand.

3. 03

   Schritt 3: Teig teilen

   Teil den Teig in zwei gleiche Hälften, am einfachsten mit der Waage. Siebe den Kakao in eine Hälfte und rühr, bis die Farbe gleichmäßig ist. Füll beide Teige in die Formen und streich sie glatt.

4. 04

   Schritt 4: Böden backen

   Back die Böden 28–32 Minuten, bis sie aufgegangen sind, die Oberfläche federt und ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt. Lass sie 10 Minuten in den Formen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen, mindestens 1 Stunde.

5. 05

   Schritt 5: Creme aufschlagen

   Schlag den kalten Schmand mit Puderzucker und Vanille auf mittlerer Stufe 3–5 Minuten, bis die Creme etwas voluminöser und leicht dicker wird. Schlag nicht länger, sonst kann sie sich trennen. Die Creme bleibt weich und fließend – das ist richtig so, sie soll die Böden tränken.

6. 06

   Schritt 6: Böden halbieren

   Schneide die Wölbungen der Böden ab und leg sie beiseite – daraus werden die Brösel. Halbier jeden Boden waagerecht mit einem langen Messer, sodass vier dünne Böden entstehen, zwei helle und zwei dunkle.

7. 07

   Schritt 7: Torte schichten

   Leg einen hellen Boden auf eine Tortenplatte, bestreich ihn großzügig mit Creme, setz einen dunklen darauf und schichte so abwechselnd weiter. Überzieh Oberfläche und Rand mit der restlichen Creme. Zerreib die Abschnitte mit den Händen zu Bröseln und bestreu die Torte rundum damit.

8. 08

   Schritt 8: Durchziehen lassen

   Stell die Torte mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die Creme zieht in die Böden ein, die Torte wird saftig und zart und lässt sich sauber schneiden.