Smetannyk, torta alla panna acida

Preparazione

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   Passaggio 1: Preparare gli stampi

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Imburrate due stampi da 22 cm e foderate il fondo con carta forno. Se avete un solo stampo, cuocete i dischi uno dopo l’altro: la seconda metà dell’impasto può aspettare tranquillamente 30 minuti.

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   Passaggio 2: Preparare l’impasto

   Sbattete le uova con lo zucchero con le fruste elettriche o la frusta per 2–3 minuti, fino a ottenere una schiuma chiara. Incorporate la panna acida, il bicarbonato e il sale: il composto fa qualche bolla, è il bicarbonato che reagisce con l’acidità della panna. Setacciate la farina con il lievito, versatela nella ciotola e mescolate fino ad avere un impasto liscio, denso come una panna acida casalinga.

3. 03

   Passaggio 3: Dividere l’impasto

   Dividete l’impasto a metà, meglio se con la bilancia. In una parte setacciate il cacao e mescolate finché il colore è uniforme. Versate le due parti negli stampi e livellate con una spatola.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere i dischi

   Cuocete per 28–32 minuti, finché i dischi sono cresciuti, la superficie è elastica e uno stecchino di legno infilato al centro esce asciutto. Lasciateli negli stampi 10 minuti, poi sformateli e fateli raffreddare del tutto su una gratella, almeno 1 ora.

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   Passaggio 5: Montare la crema

   Montate la panna acida fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia con le fruste a velocità media per 3–5 minuti, finché la crema è più gonfia e un po’ più densa. Non andate oltre, perché la panna acida può separarsi. La crema resterà morbida e fluida, ed è giusto così: serve a impregnare i dischi.

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   Passaggio 6: Tagliare i dischi

   Tagliate la cupola dei dischi e tenetela da parte: diventerà la granella per la copertura. Tagliate ogni disco a metà in orizzontale con un coltello lungo: avrete quattro dischi sottili, due chiari e due al cacao.

7. 07

   Passaggio 7: Montare la torta

   Mettete sul piatto un disco chiaro, spalmatelo generosamente di crema, copritelo con uno al cacao e continuate alternando i colori. Con il resto della crema ricoprite superficie e lati. Sbriciolate con le mani i ritagli e cospargetene la torta da tutti i lati.

8. 08

   Passaggio 8: Lasciar riposare

   Mettete la torta in frigorifero per almeno 8 ore, meglio tutta la notte. In questo tempo la crema penetra nei dischi, la torta diventa umida e tenera e le fette si tagliano nette.