Smetannik – gâteau à la crème fraîche

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer les moules

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Beurrez deux moules ronds de 22 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Si vous n’avez qu’un moule, cuisez les biscuits l’un après l’autre : la seconde moitié de pâte peut attendre 30 minutes.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la pâte

   Au batteur électrique ou au fouet, battez les œufs et le sucre 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Ajoutez la crème fraîche, le bicarbonate et le sel : le mélange mousse un peu, le bicarbonate réagissant avec l’acidité de la crème. Tamisez la farine avec la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, à peu près aussi épaisse qu’une crème fraîche épaisse.

3. 03

   Étape 3 : Partager la pâte

   Divisez la pâte en deux, idéalement sur la balance. Tamisez le cacao sur une moitié et mélangez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Étalez chaque pâte dans son moule et lissez à la spatule.

4. 04

   Étape 4 : Cuire les biscuits

   Enfournez 28–32 minutes, jusqu’à ce que les biscuits aient levé, que le dessus soit souple et qu’une pique en bois plantée au centre ressorte sèche. Laissez 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement, au moins 1 heure.

5. 05

   Étape 5 : Fouetter la crème

   Fouettez la crème fraîche froide avec le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elle gagne un peu de volume et de tenue. Pas plus longtemps, sinon elle risque de trancher. La crème reste souple et coulante, et c’est exactement ce qu’il faut : elle doit imbiber.

6. 06

   Étape 6 : Couper les biscuits

   Retirez les dômes et gardez-les pour la chapelure. Coupez chaque biscuit en deux dans l’épaisseur avec un long couteau : vous obtenez quatre disques fins, deux nature et deux au chocolat.

7. 07

   Étape 7 : Monter le gâteau

   Posez un disque nature sur le plat de service, nappez généreusement de crème, couvrez d’un disque au chocolat et continuez en alternant les couleurs. Masquez le dessus et les côtés avec le reste de la crème. Émiettez les dômes entre vos doigts et pressez les miettes sur tout le gâteau.

8. 08

   Étape 8 : Laisser reposer

   Réfrigérez au moins 8 heures, idéalement une nuit. La crème imbibe le biscuit, le gâteau devient moelleux et tendre, et les parts se coupent net.