Rollitos de res rellenos
Los rollitos son la manera inteligente de ablandar una carne de res barata: se enrolla una lámina fina alrededor del relleno y se brasea largo rato, hasta que el tejido conectivo se convierte en gelatina. Por eso aquí no quieres filete; al contrario, compra pierna o paleta, que tienen mucho más sabor. Lo importante es no apurar el fuego.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 520 kcal
Ingredientes
Rollitos
Salsa
Rinde: 8 rollitos, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corta la carne
Corta la res contra la fibra en láminas de 1 cm: saldrán unas 8 piezas. Aplana cada una hasta 4–5 mm bajo film plástico para que no se rompa.
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Paso 2: Prepara el relleno
Corta una cebolla y la zanahoria en bastones finos, sofríelos en una cucharada de aceite 5 minutos hasta que ablanden, añade el ajo y retira del fuego.
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Paso 3: Enrolla
Salpimienta cada lámina, coloca una cucharada de relleno en un extremo y enróllala apretada. Sujétala con un palillo o átala con hilo.
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Paso 4: Dóralos
En el aceite restante dora los rollitos por todos lados a fuego alto hasta que tomen color oscuro, 6–7 minutos. Pásalos a una olla de fondo grueso.
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Paso 5: Haz la salsa
En el mismo sartén sofríe la segunda cebolla, añade la harina, revuelve, incorpora la pasta de tomate y vierte el agua caliente removiendo hasta que quede lisa.
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Paso 6: Brasea
Cubre los rollitos con la salsa, añade el laurel, lleva a ebullición y brasea tapado a fuego bajo 60 minutos.
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Paso 7: Comprueba
La carne está lista cuando el tenedor entra sin esfuerzo y el rollito ya no rebota. Si sigue firme, dale 15 minutos más.
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Paso 8: Sirve
Retira los palillos, espolvorea perejil y sirve con puré o trigo sarraceno, bañándolos con abundante salsa.
Consejos y variantes
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Consejo
No te saltes el dorado: esa costra oscura es la que da color y profundidad a la salsa.
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Variante
En el relleno quedan muy bien los champiñones fritos o una tira de tocino; en ese caso usa menos sal.
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Sustitución
Con pescuezo de cerdo los rollitos salen más grasos y se hacen 20 minutos antes.
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Conservación
Al día siguiente están aún mejores: guárdalos en su salsa y recaliéntalos a fuego bajo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 520 kcal | 2,080 kcal |
| Proteínas | 45 g | 180 g |
| Grasas | 32 g | 128 g |
| Carbohidratos | 12 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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