Krucheniky, involtini di manzo ucraini al sugo
I krucheniky sono un modo intelligente per rendere tenero un taglio economico di manzo: una fettina sottile avvolta attorno al ripieno e stufata abbastanza a lungo perché il tessuto connettivo diventi gelatina. Per questo il filetto qui non serve: un pezzo di fesa o di spalla ha molto più sapore. Basta non avere fretta con il fuoco.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Ingredienti
Per gli involtini
Per il sugo
Resa: 8 involtini, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare il manzo
Tagliate il manzo contro fibra a fette spesse 1 cm, circa 8 pezzi. Battete ciascuna fetta fino a 4–5 mm, sotto la pellicola, così non si strappa.
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Passaggio 2: Preparare il ripieno
Tagliate una cipolla e la carota a bastoncini sottili, fateli appassire in un cucchiaio dell’olio per 5 minuti, unite l’aglio e togliete dal fuoco.
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Passaggio 3: Arrotolare
Salate e pepate ogni fettina, mettete un cucchiaio di ripieno lungo un bordo e arrotolate stretto. Fermate con uno stecchino o legate con lo spago.
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Passaggio 4: Rosolare
Nell’olio rimasto rosolate gli involtini su tutti i lati a fuoco vivo finché sono ben scuri, 6–7 minuti. Trasferiteli in una casseruola dal fondo spesso.
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Passaggio 5: Preparare il sugo
Nella stessa padella fate appassire la seconda cipolla, unite la farina, poi il concentrato di pomodoro, e versate l’acqua calda mescolando finché il sugo è liscio.
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Passaggio 6: Stufare
Versate il sugo sugli involtini, aggiungete l’alloro, portate a bollore e cuocete coperto a fuoco basso per 60 minuti.
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Passaggio 7: Controllare
Il manzo è pronto quando la forchetta entra senza sforzo e l’involtino non fa più resistenza. Ancora sodo? Dategli altri 15 minuti.
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Passaggio 8: Servire
Togliete gli stecchini, cospargete di prezzemolo e servite con purè o grano saraceno, con abbondante sugo sopra.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non saltate la rosolatura: è da quella crosta scura che il sugo prende colore e profondità.
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Variante
Funghi saltati o una striscia di pancetta nel ripieno funzionano bene; se usate la pancetta, salate meno.
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Sostituzione
Con la coppa di maiale la versione è più ricca e cuoce circa 20 minuti in meno.
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Conservazione
Il giorno dopo sono ancora più buoni: conservateli nel loro sugo e scaldateli piano.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 2,080 kcal |
| Proteine | 45 g | 180 g |
| Grassi | 32 g | 128 g |
| Carboidrati | 12 g | 48 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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