Krutcheniki – paupiettes de bœuf ukrainiennes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Tailler la viande

   Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en tranches de 1 cm : vous en obtiendrez environ 8. Aplatissez chacune à 4–5 mm d’épaisseur sous un film alimentaire, pour qu’elle ne se déchire pas.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la farce

   Taillez un oignon et la carotte en fine julienne, faites-les revenir 5 minutes dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez l’ail et retirez du feu.

3. 03

   Étape 3 : Rouler

   Salez et poivrez chaque tranche, posez une cuillerée de farce sur un bord et roulez bien serré. Fixez avec un cure-dent ou ficelez.

4. 04

   Étape 4 : Saisir

   Dans le reste de l’huile, faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces à feu vif jusqu’à une croûte foncée, 6–7 minutes. Placez-les dans une cocotte à fond épais.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la sauce

   Dans la même poêle, faites revenir le second oignon, ajoutez la farine, mélangez, puis le concentré de tomates, et versez l’eau chaude en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

6. 06

   Étape 6 : Laisser mijoter

   Versez la sauce sur les paupiettes, ajoutez le laurier, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 60 minutes.

7. 07

   Étape 7 : Vérifier la cuisson

   La viande est prête quand une fourchette la traverse facilement et que la paupiette ne résiste plus. Si elle est encore ferme, prolongez de 15 minutes.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Retirez les cure-dents, parsemez de persil et servez avec une purée ou du sarrasin, en nappant généreusement de sauce.