Churrasco e espetinhos

Cogumelos na churrasqueira

O cogumelo é 90% água, e todo o truque está em evaporar essa água em vez de cozinhar o cogumelo no próprio caldo. Por isso: chapéus inteiros, fogo forte, nada de sal até o fim e pouquíssimo azeite. O azeite de alho entra no último minuto, porque alho que chega antes à brasa queima e amarga tudo.

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Cogumelos na churrasqueira — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
12 min
Total
27 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
170 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    No lugar do suco de limão, uma colher de balsâmico: o sabor fica mais profundo e levemente adocicado.

Rendimento: uma travessa para 4

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare os cogumelos

    Não lave na torneira: limpe com um pano úmido. Gire e retire os talos, deixando os chapéus inteiros.

  2. Passo 2: Pincele com azeite

    Pincele os chapéus com uma colher de azeite dos dois lados. Mais que isso não precisa: o cogumelo absorve tudo e passa a fritar no próprio azeite.

  3. Passo 3: Asse com a parte redonda para baixo

    Coloque os cogumelos na grelha bem quente com o lado arredondado para baixo. Asse 6 minutos sem mexer.

  4. Passo 4: Vire

    Vire com as lamelas para cima e asse mais 5–6 minutos. Vai juntar caldo no chapéu: é normal e concentra o sabor.

  5. Passo 5: Faça o azeite de alho

    Misture o azeite restante com o alho amassado, o sal, a pimenta e o suco de limão.

  6. Passo 6: Tempere

    Um minuto antes de terminar, pingue um pouco de azeite dentro de cada chapéu. Deixe chiar e tire os cogumelos do fogo na hora.

  7. Passo 7: Sirva

    Salpique salsinha picada e sirva quentes — frios, os cogumelos perdem metade do aroma.

Dicas e variações

  • Dica

    Não salgue no começo: o sal puxa a água e os cogumelos cozinham em vez de dourar.

  • Variação

    Shimeji graúdo ou portobello ficam prontos do mesmo jeito, só acrescente 2 minutos de cada lado.

  • Conservação

    Duram 2 dias na geladeira; no dia seguinte picados na salada ou numa bruschetta.

  • Substituição

    No lugar do suco de limão, uma colher de balsâmico: o sabor fica mais profundo e levemente adocicado.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético170 kcal680 kcal
Proteínas5 g20 g
Gorduras13 g52 g
Carboidratos6 g24 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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