Barbecue et brochettes

Champignons grillés à l’ail

Un champignon, c’est 90 % d’eau, et toute l’astuce consiste à l’évaporer plutôt que de laisser le champignon bouillir dans son jus. D’où les chapeaux entiers, le feu vif, pas de sel avant la fin et le minimum d’huile. L’huile à l’ail arrive à la dernière minute : si l’ail touche la braise plus tôt, il brûle et devient amer.

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Champignons grillés à l’ail — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
12 min
Total
27 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
170 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Remplacez le jus de citron par une cuillerée de vinaigre balsamique : le goût sera plus profond et un peu sucré.

Quantité : un plat pour 4

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les champignons

    Ne passez pas les champignons sous le robinet : essuyez-les avec un linge humide. Ôtez les pieds en les tournant et gardez les chapeaux entiers.

  2. Étape 2 : Huiler

    Badigeonnez les chapeaux d’une cuillerée d’huile des deux côtés. Pas plus : le champignon absorbe tout et va griller dans sa propre huile.

  3. Étape 3 : Griller côté bombé

    Posez les champignons sur une grille bien chaude, côté bombé vers le bas. Laissez cuire 6 minutes sans y toucher.

  4. Étape 4 : Retourner

    Retournez-les, lamelles vers le haut, et grillez encore 5–6 minutes. Du jus se forme dans les chapeaux : c’est normal, il concentre le goût.

  5. Étape 5 : Préparer l’huile à l’ail

    Mélangez le reste de l’huile avec l’ail pressé, le sel, le poivre et le jus de citron.

  6. Étape 6 : Assaisonner

    1 minute avant la fin, versez un peu de cette huile dans chaque chapeau. Laissez-la grésiller, puis retirez aussitôt les champignons du feu.

  7. Étape 7 : Servir

    Parsemez de persil haché et servez bien chaud : refroidis, les champignons perdent la moitié de leur parfum.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne salez jamais au début : le sel tire l’eau, et les champignons mijotent au lieu de dorer.

  • Variante

    Les gros pleurotes ou les portobellos se préparent de la même façon, comptez simplement 2 minutes de plus par face.

  • Conservation

    Les champignons se gardent 2 jours au réfrigérateur ; le lendemain, émincez-les dans une salade ou sur une bruschetta.

  • Remplacement

    Remplacez le jus de citron par une cuillerée de vinaigre balsamique : le goût sera plus profond et un peu sucré.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie170 kcal680 kcal
Protéines5 g20 g
Lipides13 g52 g
Glucides6 g24 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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