Champiñones a la parrilla
Un champiñón es 90 % agua, y todo el truco consiste en evaporarla en vez de cocer la seta en su propio jugo. De ahí: sombreros enteros, fuego fuerte, nada de sal hasta el final y muy poco aceite. El aceite de ajo entra en el último minuto, porque si el ajo llega antes a las brasas se quema y amarga todo.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 27 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 170 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
En vez de jugo de limón, una cucharada de vinagre balsámico: el sabor gana profundidad y un punto dulce.
Rinde: una fuente para 4
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara los champiñones
No los laves bajo el chorro: límpialos con un paño húmedo. Retira los tallos girándolos y deja los sombreros enteros.
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Paso 2: Pinta con aceite
Unta los sombreros con una cucharada de aceite por ambos lados. Más no hace falta: la seta lo absorbe y termina friéndose en su propio aceite.
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Paso 3: Asa con el hueco abajo
Coloca los champiñones sobre la rejilla bien caliente, con la parte redondeada hacia abajo. Ásalos 6 minutos sin tocarlos.
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Paso 4: Voltea
Dales la vuelta con las láminas hacia arriba y asa otros 5–6 minutos. En el sombrero se junta jugo: es normal y concentra el sabor.
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Paso 5: Prepara el aceite de ajo
Mezcla el aceite restante con el ajo prensado, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
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Paso 6: Aliña
Un minuto antes de terminar, vierte un poco de aceite dentro de cada sombrero. Deja que chisporrotee y retira las setas del fuego enseguida.
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Paso 7: Sirve
Espolvorea perejil picado y sirve calientes: los champiñones fríos pierden la mitad de su aroma.
Consejos y variantes
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Consejo
No los sales al principio: la sal saca el agua y las setas se cuecen en lugar de dorarse.
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Variante
Las setas ostra grandes o los portobello se hacen igual, solo súmales 2 minutos por lado.
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Conservación
Aguantan 2 días en el refrigerador; al día siguiente pícalos en una ensalada o sobre una bruschetta.
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Sustitución
En vez de jugo de limón, una cucharada de vinagre balsámico: el sabor gana profundidad y un punto dulce.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 170 kcal | 680 kcal |
| Proteínas | 5 g | 20 g |
| Grasas | 13 g | 52 g |
| Carbohidratos | 6 g | 24 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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