Champignon alla griglia con olio all’aglio
Un fungo è per il novanta per cento acqua, e tutto il trucco sta nel farla evaporare invece di stufarlo. Quindi: cappelle intere, fuoco forte, niente sale fino alla fine e pochissimo olio. L’olio all’aglio arriva all’ultimo minuto: l’aglio sulla brace troppo presto brucia e rende tutto amaro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 170 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Un cucchiaio di aceto balsamico al posto del succo di limone li rende più profondi e leggermente dolci.
Resa: un vassoio per 4 persone
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare i funghi
Non lavateli sotto il rubinetto: puliteli con un panno umido. Staccate i gambi ruotandoli e lasciate intere le cappelle.
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Passaggio 2: Ungere
Spennellate le cappelle su entrambi i lati con un cucchiaio di olio. Non di più: il fungo lo assorbe e poi cuoce in quello che ha.
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Passaggio 3: Grigliare dal lato bombato
Disponeteli sulla griglia ben calda con il lato bombato verso il basso e cuocete per 6 minuti senza toccarli.
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Passaggio 4: Girare
Girateli con le lamelle verso l’alto e cuocete altri 5–6 minuti. Nelle cappelle si raccoglie il succo, ed è proprio quello che vogliamo.
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Passaggio 5: Preparare l’olio all’aglio
Mescolate l’olio rimasto con l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il succo di limone.
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Passaggio 6: Condire
Un minuto prima della fine versate un po’ di olio in ogni cappella. Lasciatelo sfrigolare, poi togliete subito i funghi dal fuoco.
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Passaggio 7: Servire
Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldi: raffreddati, i funghi perdono metà del loro profumo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Salare all’inizio è l’errore classico: il sale tira fuori l’acqua e i funghi si lessano invece di dorarsi.
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Variante
Pleurotus grandi o portobello si fanno allo stesso modo: aggiungete solo 2 minuti per lato.
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Conservazione
Si conservano 2 giorni in frigorifero; gli avanzi tagliateli in un’insalata o sulle bruschette.
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Sostituzione
Un cucchiaio di aceto balsamico al posto del succo di limone li rende più profondi e leggermente dolci.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 170 kcal | 680 kcal |
| Proteine | 5 g | 20 g |
| Grassi | 13 g | 52 g |
| Carboidrati | 6 g | 24 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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