Champignons vom Grill
Ein Champignon besteht zu 90 % aus Wasser, und der ganze Trick besteht darin, es verdampfen zu lassen, statt den Pilz im eigenen Saft zu garen. Also: ganze Köpfe, starke Hitze, kein Salz bis zum Schluss und nur wenig Öl. Das Knoblauchöl kommt in der letzten Minute dazu — früher auf der Glut verbrennt der Knoblauch und wird bitter.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 170 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Zitronensaft ein Löffel Balsamico: Dann wird der Geschmack tiefer und leicht süß.
Ergibt: eine Platte für 4
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Zubereitung
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Schritt 1: Pilze vorbereiten
Wasche die Champignons nicht unter dem Hahn, sondern wische sie mit einem feuchten Tuch ab. Dreh die Stiele heraus und lass die Köpfe ganz.
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Schritt 2: Mit Öl bestreichen
Bestreiche die Köpfe mit einem Löffel Öl von beiden Seiten. Mehr braucht es nicht: Der Pilz saugt alles auf und brät dann im eigenen Öl.
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Schritt 3: Mit der Wölbung nach unten grillen
Leg die Pilze mit der gewölbten Seite nach unten auf den gut vorgeheizten Rost. 6 Minuten grillen, ohne sie zu bewegen.
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Schritt 4: Wenden
Dreh sie mit den Lamellen nach oben und grille weitere 5–6 Minuten. Im Kopf sammelt sich Saft — das ist gut so, er konzentriert den Geschmack.
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Schritt 5: Knoblauchöl anrühren
Verrühre das restliche Öl mit gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
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Schritt 6: Würzen
Gib eine Minute vor Schluss etwas Öl in jeden Pilzkopf. Lass es aufzischen und nimm die Champignons sofort vom Grill.
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Schritt 7: Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren — abgekühlt verlieren die Pilze das halbe Aroma.
Tipps & Varianten
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Tipp
Salze nicht am Anfang: Salz zieht Wasser, und die Pilze schmoren, statt zu bräunen.
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Variante
Große Austernpilze oder Portobello gelingen genauso, gib ihnen nur 2 Minuten pro Seite mehr.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sie 2 Tage; am nächsten Tag klein geschnitten in den Salat oder auf die Bruschetta.
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Alternative
Statt Zitronensaft ein Löffel Balsamico: Dann wird der Geschmack tiefer und leicht süß.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 170 kcal | 680 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 20 g |
| Fett | 13 g | 52 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 24 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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