Заготовки на зиму

Томатна аджика

Ця аджика стоїть на помідорах, а не на солодкому перці — тому вона густа, темно-червона й менш пекуча, ніж класична. Оцту тут більше, ніж здається потрібним на смак, і це не випадковість: саме він тримає кислотність на рівні, за якого закатану банку можна лишати в коморі.

До рецепта
Pinterest

Томатна аджика — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
1 год 15 хв
Разом
1 год 55 хв
Порції
24
Складність
Середньо
На порцію
120 ккал

Інгредієнти

Овочі

  • Чим замінити

    Замість 9% оцту можна взяти 390 мл яблучного 6,5% — кількість чистої кислоти лишиться тією самою. Столовий 6% знадобиться в обсязі 430 мл. Перераховувати треба завжди: кислота, а не об’єм, вирішує тут усе.

Заправка

Вихід: 6 банок по 0,5 л

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте овочі

    Помідори помийте й виріжте місця кріплення плодоніжки. Перець очистьте від насіння, моркву й цибулю обчистьте, яблука звільніть від серцевини. Чилі лишіть із насінням, якщо любите гостре, і виберіть його, якщо ні.

  2. Крок 2: Перекрутіть

    Пропустіть помідори, перець, моркву, цибулю та яблука через м’ясорубку або подрібніть блендером. Часник і чилі поки відкладіть окремо — вони підуть наприкінці, щоб не втратити аромат за годину кипіння.

  3. Крок 3: Уварюйте годину

    Перелийте масу в каструлю з товстим дном (на 5 л), додайте олію, цукор і сіль, доведіть до кипіння і варіть на малому вогні 45 хвилин, помішуючи від дна кожні 10 хвилин. Морквяна м’якоть любить пригорати саме знизу.

  4. Крок 4: Додайте часник, чилі та оцет

    На 45-й хвилині вкиньте пропущений через прес часник і подрібнений чилі, влийте весь оцет і проваріть ще 15 хвилин. Оцет додають саме наприкінці: за годину кипіння оцтова кислота частково вивітрюється, а вона тут відповідає не за смак, а за безпеку.

  5. Крок 5: Простерилізуйте банки

    Поки аджика доварюється, помийте банки з содою і прогрійте в духовці при 120 °C 15 хвилин або потримайте над парою. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Банки мають бути гарячими, коли в них піде кипляча маса, інакше скло трісне.

  6. Крок 6: Розлийте й закатайте

    Розлийте киплячу аджику по гарячих банках, лишивши 1,5 см до краю, проведіть по стінці ножем, щоб вийшло повітря, витріть вінця чистим рушником і закатайте.

  7. Крок 7: Прокип’ятіть у водяній бані 15 хвилин

    Поставте закатані банки в каструлю на решітку або рушник, залийте водою на 3 см вище кришок, доведіть до повного кипіння і відлічіть 15 хвилин. Це не зайва морока: закатка без цього кроку лишається непастеризованою, і саме на ній найчастіше псуються заготовки.

  8. Крок 8: Остудіть і перевірте

    Вийміть банки, лишіть охолоджуватися на столі добу, не перевертаючи. Наступного дня натисніть на кришку: вона не має клацати. Банку, що клацає, в комору не ставлять — її тримають у холодильнику й з’їдають за тиждень.

Як це готують

Відео відкриється з YouTube: його файли cookie почнуть діяти після натискання.

Підписатися на YouTube (відкривається в новій вкладці)

Поради і варіації

  • Порада

    290 мл оцту — це не на смак, і зменшувати їх не можна. У цій аджиці на 4 кг овочів, із яких морква, цибуля й часник самі по собі некислі, і тільки оцет опускає кислотність до рівня, за якого закатана банка безпечна при кімнатній температурі. Орієнтир узятий із перевіреного рецепта сальси NCHFP — приблизно 6 г чистої кислоти на кілограм овочів.

  • Порада

    Якщо оцту шкода для смаку — не зменшуйте його, а зробіть аджику холодильною: уваріть так само, розкладіть по чистих банках, остудіть і тримайте в холодильнику до трьох тижнів або в морозилці до пів року. На холоді кислотність уже не вирішує.

  • Варіація

    Для густішої аджики злийте частину соку після першого подрібнення помідорів — приблизно склянку. Уварювання тоді скоротиться до 35 хвилин, а смак стане концентрованішим.

  • Заміна

    Замість 9% оцту можна взяти 390 мл яблучного 6,5% — кількість чистої кислоти лишиться тією самою. Столовий 6% знадобиться в обсязі 430 мл. Перераховувати треба завжди: кислота, а не об’єм, вирішує тут усе.

  • Зберігання

    Правильно закатана й пастеризована аджика стоїть у темній коморі до року. Відкриту банку тримають у холодильнику й з’їдають за два тижні. Здута кришка, течія з-під неї або різкий запах при відкриванні — банку викидають, не куштуючи.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 24 порції
Енергія120 ккал2 880 ккал
Білки2 г48 г
Жири5 г120 г
Вуглеводи16 г384 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти