Adżika pomidorowa
Ta adżika opiera się na pomidorach, a nie na słodkiej papryce – dlatego jest gęsta, ciemnoczerwona i mniej ostra niż klasyczna kaukaska. Octu jest tu więcej, niż wydaje się potrzebne dla smaku, i to nie przypadek: to on trzyma kwasowość na poziomie, przy którym zakręcony słoik może stać w spiżarni.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Porcje
- 24
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 120 kcal
Składniki
Warzywa
Zalewa
-
Czym zastąpić
Przepis liczony jest na ocet 9%; nasz spirytusowy 10% daje odrobinę więcej kwasu, co jest bezpieczne. Zamiast niego można wziąć 390 ml octu jabłkowego 6,5% – ilość czystego kwasu pozostanie ta sama. Octu 6% potrzeba 430 ml. Przeliczaj zawsze: o wszystkim decyduje kwas, nie objętość.
Wychodzi: 6 słoików po 0,5 l
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj warzywa
Umyj pomidory i wytnij miejsca po szypułkach. Paprykę oczyść z nasion, marchewkę i cebulę obierz, z jabłek usuń gniazda nasienne. Chili zostaw z nasionami, jeśli lubisz ostro, a jeśli nie – usuń je.
-
Krok 2: Zmiel warzywa
Przepuść pomidory, paprykę, marchewkę, cebulę i jabłka przez maszynkę do mięsa albo rozdrobnij blenderem. Czosnek i chili odłóż na razie osobno – trafią do garnka na końcu, żeby nie straciły aromatu przez godzinę gotowania.
-
Krok 3: Gotuj godzinę
Przelej masę do garnka z grubym dnem (5 l), dodaj olej, cukier i sól, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, mieszając od dna co 10 minut. Marchewkowa masa lubi przywierać właśnie od spodu.
-
Krok 4: Dodaj czosnek, chili i ocet
W 45. minucie wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę i posiekane chili, wlej cały ocet i gotuj jeszcze 15 minut. Ocet dodaje się dopiero na końcu: przez godzinę gotowania kwas octowy częściowo odparowuje, a odpowiada tu nie za smak, tylko za bezpieczeństwo.
-
Krok 5: Wyparz słoiki
Kiedy adżika się dogotowuje, umyj słoiki z sodą i wygrzej je w piekarniku w 120°C przez 15 minut albo potrzymaj nad parą. Wieczka gotuj przez 5 minut. Słoiki muszą być gorące, kiedy trafi do nich wrząca masa, inaczej szkło pęknie.
-
Krok 6: Napełnij i zakręć
Rozlej wrzącą adżikę do gorących słoików, zostawiając 1,5 cm do brzegu, przeciągnij nożem wzdłuż ścianki, żeby uszło powietrze, wytrzyj brzegi czystą ściereczką i zakręć.
-
Krok 7: Pasteryzuj 15 minut
Wstaw zakręcone słoiki do garnka na kratkę albo ściereczkę, zalej wodą na 3 cm ponad wieczka, doprowadź do pełnego wrzenia i odlicz 15 minut. To nie zbędny kłopot: przetwór bez tego kroku zostaje niepasteryzowany i to właśnie takie słoiki psują się najczęściej.
-
Krok 8: Ostudź i sprawdź
Wyjmij słoiki i zostaw je do ostygnięcia na blacie na 1 dzień, nie odwracając. Następnego dnia naciśnij wieczko: nie może klikać. Słoika, który klika, nie stawia się w spiżarni – trzyma się go w lodówce i zjada w ciągu tygodnia.
Zobacz, jak to zrobić
Wideo pochodzi z YouTube: jego pliki cookie zaczynają działać po naciśnięciu odtwarzania.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
290 ml octu to nie kwestia smaku i nie wolno go zmniejszać. W tej adżice są 4 kg warzyw, z których marchewka, cebula i czosnek same w sobie nie są kwaśne, i tylko ocet obniża kwasowość do poziomu, przy którym zakręcony słoik jest bezpieczny w temperaturze pokojowej. Punktem odniesienia jest sprawdzony przepis na salsę z NCHFP – około 6 g czystego kwasu na kilogram warzyw.
-
Wskazówka
Jeśli szkoda ci octu ze względu na smak, nie zmniejszaj go, tylko zrób adżikę do lodówki: odparuj ją tak samo, przełóż do czystych słoików, ostudź i trzymaj w lodówce do trzech tygodni albo w zamrażarce do pół roku. W chłodzie kwasowość już nie decyduje.
-
Wariant
Żeby adżika była gęstsza, odlej część soku po pierwszym zmieleniu pomidorów – mniej więcej szklankę. Gotowanie skróci się wtedy do 35 minut, a smak będzie bardziej skoncentrowany.
-
Zamiennik
Przepis liczony jest na ocet 9%; nasz spirytusowy 10% daje odrobinę więcej kwasu, co jest bezpieczne. Zamiast niego można wziąć 390 ml octu jabłkowego 6,5% – ilość czystego kwasu pozostanie ta sama. Octu 6% potrzeba 430 ml. Przeliczaj zawsze: o wszystkim decyduje kwas, nie objętość.
-
Przechowywanie
Prawidłowo zakręcona i pasteryzowana adżika stoi w ciemnej spiżarni do roku. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu dwóch tygodni. Wybrzuszone wieczko, wyciek spod niego albo ostry zapach przy otwieraniu – słoik wyrzuć, nie próbując.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 24 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 2,880 kcal |
| Białko | 2 g | 48 g |
| Tłuszcz | 5 g | 120 g |
| Węglowodany | 16 g | 384 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
