Eingemachtes für den Winter

Selbst gemachtes Sauerkraut

Sauerkraut ist keine Marinade, sondern lebendige Gärung: Das Salz zieht den Saft heraus, den Rest erledigen Milchsäurebakterien. Essig hat hier nichts verloren. Drei Tage im Warmen, und der Kohl ist fertig; danach muss er kühl stehen, sonst gärt er weiter und wird zu sauer.

Zum Rezept
Pinterest

Selbst gemachtes Sauerkraut – das fertige Gericht
Vorbereitung
30 Min.
Ruhezeit
72 Std.
Gesamt
72 Std. 30 Min.
Portionen
20
Schwierigkeit
Einfach
Pro Portion
25 kcal

Zutaten

Ergibt: ein 3-l-Glas

Zubereitung

  1. Schritt 1: Kohl schneiden

    Entferne die äußeren Blätter, viertele den Kopf und hoble ihn in 3–4 mm breite Streifen. Zu feine Streifen werden matschig.

  2. Schritt 2: Karotte und Salz zugeben

    Reibe die Karotten grob. Vermische sie mit dem Kohl und gib Salz im Verhältnis 20 g pro Kilo Gemüse sowie die Dillsamen dazu.

  3. Schritt 3: Mit den Händen kneten

    Knete den Kohl 5–7 Minuten, bis er feucht wird und Saft zieht. Zu viel kneten ist schwer, zu wenig dagegen leicht.

  4. Schritt 4: Ins Glas stampfen

    Fülle den Kohl fest ins Glas, leg zwischendurch Lorbeerblätter ein und drücke mit der Faust nach. Der Saft muss aufsteigen und den Kohl bedecken.

  5. Schritt 5: Beschweren

    Beschwere den Kohl mit einem Glas Wasser oder einem sauberen Stein. Stell das Glas in eine Schüssel — beim Gären steigt der Saft und läuft über.

  6. Schritt 6: Drei Tage gären lassen

    Lass alles 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Stich den Kohl zweimal täglich mit einem langen Holzstab bis zum Boden ein, damit das Gas entweicht.

  7. Schritt 7: Kühl stellen

    Wenn kein Schaum mehr aufsteigt und der Geschmack angenehm säuerlich ist, verschließe das Glas und stell es in den Kühlschrank oder Keller.

Tipps & Varianten

  • Tipp

    Nimm späten Kohl mit festem weißem Kopf — früher Kohl ergibt weiches, fades Sauerkraut.

  • Tipp

    Stichst du den Kohl nicht ein, bleibt die Bitterkeit des Gases für immer darin. Das ist der häufigste Grund fürs Misslingen.

  • Variante

    Klassische Zutaten sind Preiselbeeren oder dünne Scheiben säuerlicher Äpfel. Leg sie beim Stampfen schichtweise ein.

  • Aufbewahrung

    Im Kühlschrank hält es 2 Monate, im Keller den ganzen Winter. Wichtig ist nur, dass der Kohl immer mit Saft bedeckt bleibt.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion und für das ganze Gericht
1 Portion Ganzes Gericht 20 Portionen
Brennwert25 kcal500 kcal
Eiweiß1 g20 g
Fett0 g0 g
Kohlenhydrate4 g80 g

Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.

Mehr Eingemachtes für den Winter

Alle Rezepte