Заготовки на зиму

Квашена капуста

Квашена капуста — це не маринад, а живе бродіння: сіль витягує сік, а молочнокислі бактерії роблять решту. Тому оцту тут немає й бути не може. Три доби в теплі — і капуста готова; далі її треба перенести в холод, інакше вона піде далі й стане надто кислою.

До рецепта
Pinterest

Квашена капуста — готова страва
Підготовка
30 хв
Очікування
72 год
Разом
72 год 30 хв
Порції
20
Складність
Легко
На порцію
25 ккал

Інгредієнти

Вихід: банка 3 л

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте капусту

    Зніміть верхні листки, качан розріжте на четвертини й нашаткуйте соломкою завтовшки 3–4 мм. Занадто тонка соломка розкисне.

  2. Крок 2: Додайте моркву й сіль

    Моркву натріть на великій тертці. Змішайте з капустою, додайте сіль із розрахунку 20 г на кілограм овочів і насіння кропу.

  3. Крок 3: Перетріть руками

    Мніть капусту руками 5–7 хвилин, поки вона не стане вологою і не почне пускати сік. Перестаратися складно — недомняти легко.

  4. Крок 4: Утрамбуйте в банку

    Щільно набивайте капусту в банку, перекладаючи лавровим листом і притискаючи кулаком. Сік має піднятися й укрити капусту.

  5. Крок 5: Поставте гніт

    Придавіть капусту склянкою з водою або чистим каменем. Банку поставте в миску — під час бродіння сік підніметься й потече через край.

  6. Крок 6: Квасьте три доби

    Лишіть при кімнатній температурі на 3 доби. Двічі на день протикайте капусту довгою дерев'яною паличкою до дна, щоб вийшов газ.

  7. Крок 7: Перенесіть у холод

    Коли піна перестане з'являтися, а смак стане приємно кислим, закрийте кришкою і поставте в холодильник або льох.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть пізню капусту з білим щільним качаном — рання дає м'яку й несмачну квашенину.

  • Порада

    Якщо не протикати капусту, гіркота від газу лишиться в ній назавжди. Це найчастіша причина невдачі.

  • Варіація

    Класичні додатки — брусниця, журавлина або тонкі скибочки антонівки. Кладіть їх шарами під час утрамбовування.

  • Зберігання

    У холодильнику стоїть 2 місяці, у льоху — всю зиму. Головне, щоб капуста завжди була вкрита соком.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 20 порцій
Енергія25 ккал500 ккал
Білки1 г20 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи4 г80 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти