Kapusta kiszona
Kapusta kiszona to nie marynata, tylko żywa fermentacja: sól wyciąga sok, a resztę robią bakterie kwasu mlekowego. Dlatego octu tu nie ma i nigdy nie powinno być. Trzy dni w ciepłej kuchni i jest gotowa; potem musi trafić w chłodne miejsce, inaczej kisi się dalej i robi się ostra.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Odpoczynek
- 72 godz.
- Razem
- 72 godz. 30 min
- Porcje
- 20
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 25 kcal
Składniki
Wychodzi: słoik 3 l
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Poszatkuj kapustę
Usuń zewnętrzne liście, pokrój główkę na ćwiartki i szatkuj na paski grubości 3–4 mm. Zbyt drobno poszatkowana robi się miękka.
-
Krok 2: Dodaj marchew i sól
Zetrzyj marchewkę w malakserze z tarczą do ścierania albo na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z kapustą, dodaj sól w proporcji 20 g na kilogram warzyw i nasiona kopru.
-
Krok 3: Ugnieć rękami
Ugniataj i rozcieraj kapustę przez 5–7 minut, aż zrobi się mokra i zacznie puszczać sok. Trudno przesadzić, łatwo zrobić to za słabo.
-
Krok 4: Ubij w słoiku
Wkładaj kapustę do słoika warstwami z liśćmi laurowymi, dociskając pięścią. Sok ma wypłynąć i ją przykryć.
-
Krok 5: Obciąż ją
Dociśnij szklanką z wodą albo czystym kamieniem. Postaw słoik w misce – podczas kiszenia sok się podnosi i wylewa.
-
Krok 6: Kiś przez trzy dni
Zostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie przekłuwaj kapustę aż do dna długim drewnianym patyczkiem, żeby wypuścić gaz.
-
Krok 7: Przenieś do chłodu
Gdy piana zniknie, a smak będzie przyjemnie kwaśny, zamknij słoik i przenieś do lodówki albo piwnicy.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wybieraj późną, twardą, jasną główkę – wczesna kapusta kisi się miękka i mdła.
-
Wskazówka
Bez przekłuwania uwięziony gaz zostawia goryczkę, która już nie znika. To najczęstszy powód nieudanej partii.
-
Wariant
Borówki brusznice, żurawinę albo cienkie plasterki kwaśnego jabłka dodaj przy ubijaniu w słoiku.
-
Przechowywanie
2 miesiące w lodówce, całą zimę w piwnicy. Kapusta musi zawsze być pod sokiem.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 20 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 25 kcal | 500 kcal |
| Białko | 1 g | 20 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| Węglowodany | 4 g | 80 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
