Mele fermentate in salamoia
Le mele in salamoia seguono la stessa tecnica dei crauti, solo con la frutta: lavorano i batteri lattici, non l’aceto. Dopo 2 settimane la mela diventa compatta, agrodolce, con un leggero frizzante. Il risultato migliore si ottiene con mele acidule e sode come l’Antonovka ucraina: tengono la forma e non diventano farinose.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 336 h
- Totale
- 336 h 35 min
- Porzioni
- 16
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 60 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Al posto della farina potete usare croste di pane di segale: l’effetto è simile, ma la fermentazione dura qualche giorno in più.
Resa: 1 vaso da 5 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Selezionare le mele
Usate solo mele intere, senza la minima ammaccatura: una sola mela rovinata guasta tutto il vaso. Lavatele con delicatezza, senza strofinare la buccia.
-
Passaggio 2: Preparare il mosto
Stemperate la farina di segale in un bicchiere di acqua fredda fino a renderla liscia, versatela nel resto dell’acqua già bollente, aggiungete sale e zucchero, fate bollire per 5 minuti e lasciate raffreddare del tutto.
-
Passaggio 3: Disporre a strati
Sul fondo del recipiente mettete metà delle foglie, poi le mele con il picciolo verso l’alto, alternandole con le foglie, e coprite con le foglie rimaste.
-
Passaggio 4: Versare il mosto
Versate il mosto freddo fino a coprire le mele di 3–4 cm. Sopra mettete un piatto con un peso: le mele tendono a galleggiare.
-
Passaggio 5: Fermentare 2 settimane
Tenete 4 giorni a temperatura ambiente, togliendo la schiuma, poi spostate in un luogo fresco per 10 giorni.
-
Passaggio 6: Controllare
La mela è pronta quando la polpa è impregnata di salamoia fino al centro ed è diventata agrodolce. Aggiungete mosto se è evaporato.
Consigli e varianti
-
Consiglio
La farina di segale non è un capriccio: nutre i batteri lattici e dà quel retrogusto di pane per cui questa conserva piace tanto.
-
Sostituzione
Al posto della farina potete usare croste di pane di segale: l’effetto è simile, ma la fermentazione dura qualche giorno in più.
-
Consiglio
Le mele devono restare sempre sotto la salamoia. Quelle che affiorano e si asciugano ammuffiscono in fretta.
-
Conservazione
In cantina o in frigorifero si conservano fino a primavera. Più a lungo restano, più diventano acidule e saporite.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 16 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 60 kcal | 960 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 15 g | 240 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
