Gesäuerte Äpfel
Das Roggenmehl in diesem Rezept ist keine Zierde: Es füttert die Bakterien und gibt jene Brotnote, für die diese Äpfel geschätzt werden. Der Rest ist Einmachdisziplin: nur unversehrte Früchte, denn ein angestoßener Apfel verdirbt das ganze Glas, und alles bleibt durchgehend unter der Lake.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 336 Std.
- Gesamt
- 336 Std. 35 Min.
- Portionen
- 16
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 60 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Eine Kruste Roggenbrot erfüllt einen ähnlichen Zweck, die Fermentation dauert dann allerdings ein paar Tage länger.
Ergibt: ein 5-l-Glas
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Zubereitung
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Schritt 1: Äpfel verlesen
Nur unversehrte Früchte ohne Druckstellen verwenden: Ein beschädigter Apfel verdirbt das ganze Glas. Behutsam waschen, ohne die Schale zu reiben.
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Schritt 2: Lake ansetzen
Das Roggenmehl in ein Glas kaltes Wasser einrühren, in das übrige abgekochte Wasser mit Salz und Zucker geben, 5 Minuten köcheln lassen und vollständig abkühlen.
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Schritt 3: Schichten
Die Hälfte der Blätter auf den Boden legen, dann die Äpfel mit dem Stiel nach oben, dazwischen immer wieder Blätter, und mit dem Rest bedecken.
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Schritt 4: Aufgießen und beschweren
Die kalte Lake so angießen, dass die Äpfel 3–4 cm bedeckt sind. Einen Teller und ein Gewicht auflegen, denn die Äpfel schwimmen auf.
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Schritt 5: Zwei Wochen fermentieren
4 Tage bei Raumtemperatur halten und den Schaum abschöpfen, dann 10 Tage an einen kühlen Ort stellen.
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Schritt 6: Prüfen
Sie sind fertig, wenn die Lake bis zum Kerngehäuse durchgezogen ist und das Fruchtfleisch süßsauer schmeckt. Verdunstete Flüssigkeit nachfüllen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Das Roggenmehl ist keine Dekoration: Es füttert die Bakterien und gibt die Brotnote, für die man dieses Eingemachte liebt.
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Alternative
Eine Kruste Roggenbrot erfüllt einen ähnlichen Zweck, die Fermentation dauert dann allerdings ein paar Tage länger.
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Tipp
Die Äpfel müssen unter der Lake bleiben. Was aufschwimmt und trocken wird, schimmelt rasch.
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Aufbewahrung
Im Keller oder Kühlschrank halten sie bis zum Frühjahr und werden dabei säuerlicher und tiefer im Geschmack.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 16 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 60 kcal | 960 kcal |
| Eiweiß | 0 g | 0 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 15 g | 240 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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