Заготовки на зиму

Мочені яблука

Мочені яблука — це та сама технологія, що й квашена капуста, тільки з фруктами: працюють молочнокислі бактерії, а не оцет. Через два тижні яблуко стає щільним, кисло-солодким, із легкою грайливою газованістю. Найкраще виходить з антонівки — вона тримає форму й не стає ватною.

До рецепта
Pinterest

Мочені яблука — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
10 хв
Очікування
336 год
Разом
336 год 35 хв
Порції
16
Складність
Середньо
На порцію
60 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість борошна можна взяти скоринку житнього хліба — ефект схожий, але бродіння триватиме на кілька днів довше.

Вихід: банка 5 л

Приготування

  1. Крок 1: Переберіть яблука

    Беріть тільки цілі, без жодної м'ятої плямки: одне пошкоджене яблуко зіпсує всю банку. Мити обережно, не тручи шкірку.

  2. Крок 2: Зваріть сусло

    Житнє борошно розведіть склянкою холодної води до однорідності, влийте в решту закип'яченої води, додайте сіль і цукор, проваріть 5 хвилин і повністю остудіть.

  3. Крок 3: Викладіть шарами

    На дно посуду покладіть половину листя, далі яблука хвостиками догори, перекладаючи листям, і накрийте рештою зелені.

  4. Крок 4: Залийте

    Залийте холодним суслом так, щоб воно вкрило яблука на 3–4 см. Зверху поставте тарілку з вантажем — яблука спливатимуть.

  5. Крок 5: Квасьте два тижні

    Тримайте 4 дні при кімнатній температурі, знімаючи піну, потім перенесіть у прохолодне місце на 10 днів.

  6. Крок 6: Перевірте

    Яблуко готове, коли м'якоть просочилася розсолом наскрізь і стала кисло-солодкою. Доливайте сусло, якщо воно випарувалося.

Поради і варіації

  • Порада

    Житнє борошно не забаганка: воно годує молочнокислі бактерії й дає той самий хлібний присмак, за який цю заготовку й люблять.

  • Заміна

    Замість борошна можна взяти скоринку житнього хліба — ефект схожий, але бродіння триватиме на кілька днів довше.

  • Порада

    Яблука мають бути завжди під розсолом. Те, що спливло й підсохло, швидко пліснявіє.

  • Зберігання

    У льоху або холодильнику стоять до весни. Що довше — то кисліші й насиченіші.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 16 порцій
Енергія60 ккал960 ккал
Білки0 г0 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи15 г240 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти