Заготовки на зиму

Мариновані огірки на зиму

Це та сама класична заготовка, що стоїть у льоху до весни. Подвійна заливка замінює стерилізацію: перший окріп прогріває огірки, другий — уже маринад — закриває банку. Пропорції нижче розраховані на літрову банку, множте на кількість.

До рецепта
Pinterest

Мариновані огірки на зиму — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
15 хв
Разом
55 хв
Порції
12
Складність
Середньо
На порцію
30 ккал

Інгредієнти

На 3 літрові банки

  • Чим замінити

    Замість 9% оцту можна взяти 1,5 чайної ложки оцтової есенції 70% на 1,5 л маринаду.

Вихід: 3 банки по 1 л

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть огірки

    Залийте огірки холодною водою на 3–4 години. Це ключовий крок для хрускоту: сухий огірок після заливки стане в'ялим.

  2. Крок 2: Підготуйте банки

    Банки й кришки вимийте содою та обдайте окропом. Стерилізувати в духовці не обов'язково — подвійна заливка зробить свою справу.

  3. Крок 3: Складіть

    На дно кожної банки покладіть кріп, лавровий лист, вишневе листя, часник і перець. Огірки вкладіть вертикально, щільно.

  4. Крок 4: Перша заливка

    Залийте банки крутим окропом до країв, накрийте кришками й лишіть на 15 хвилин. Огірки мають прогрітися наскрізь.

  5. Крок 5: Зваріть маринад

    Злийте воду з банок у каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Оцет вливайте в кінці, коли маринад уже закипів, — інакше він випарується.

  6. Крок 6: Друга заливка і закатка

    Залийте банки гарячим маринадом до самого верху і одразу закатайте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою і лишіть до повного охолодження.

  7. Крок 7: Перевірте закатку

    Через добу поверніть банки й перевірте кришки: правильно закатана кришка втягнута всередину і не клацає.

Поради і варіації

  • Порада

    Огірки одного розміру просолюються рівномірно. Великі краще пустити на салат, а не в банку.

  • Порада

    Якщо любите з гостринкою, покладіть у кожну банку половину стручка чилі або кільце гіркого перцю.

  • Заміна

    Замість 9% оцту можна взяти 1,5 чайної ложки оцтової есенції 70% на 1,5 л маринаду.

  • Зберігання

    У прохолодному темному місці стоять до 18 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику і з'їжте за тиждень.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія30 ккал360 ккал
Білки1 г12 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи6 г72 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти