Мариновані огірки на зиму
Це та сама класична заготовка, що стоїть у льоху до весни. Подвійна заливка замінює стерилізацію: перший окріп прогріває огірки, другий — уже маринад — закриває банку. Пропорції нижче розраховані на літрову банку, множте на кількість.
- Підготовка
- 40 хв
- Готування
- 15 хв
- Разом
- 55 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 30 ккал
Інгредієнти
На 3 літрові банки
-
Чим замінити
Замість 9% оцту можна взяти 1,5 чайної ложки оцтової есенції 70% на 1,5 л маринаду.
Вихід: 3 банки по 1 л
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замочіть огірки
Залийте огірки холодною водою на 3–4 години. Це ключовий крок для хрускоту: сухий огірок після заливки стане в'ялим.
-
Крок 2: Підготуйте банки
Банки й кришки вимийте содою та обдайте окропом. Прожарювати в духовці не обов’язково: наповнені банки ви все одно стерилізуватимете у воді, і саме те прогрівання вирішує справу.
-
Крок 3: Складіть
На дно кожної банки покладіть кріп, лавровий лист, вишневе листя, часник і перець. Огірки вкладіть вертикально, щільно.
-
Крок 4: Перша заливка
Залийте банки крутим окропом до країв, накрийте кришками й лишіть на 15 хвилин. Огірки мають прогрітися наскрізь.
-
Крок 5: Зваріть маринад
Злийте воду з банок у каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Оцет вливайте в кінці, коли маринад уже закипів, — інакше він випарується.
-
Крок 6: Друга заливка і закатка
Залийте банки гарячим маринадом, накрийте кришками й поставте у каструлю з гарячою водою по плічка. Від закипання витримайте 15 хвилин для літрових — і аж тоді закатуйте. Подвійна заливка прогріває лише верх банки, тому стерилізації вона не замінює.
-
Крок 7: Перевірте закатку
Через добу поверніть банки й перевірте кришки: правильно закатана кришка втягнута всередину і не клацає.
Поради і варіації
-
Порада
Огірки одного розміру просолюються рівномірно. Великі краще пустити на салат, а не в банку.
-
Порада
Якщо любите з гостринкою, покладіть у кожну банку половину стручка чилі або кільце гіркого перцю.
-
Заміна
Замість 9% оцту можна взяти 1,5 чайної ложки оцтової есенції 70% на 1,5 л маринаду.
-
Зберігання
У прохолодному темному місці стоять до 18 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику і з'їжте за тиждень.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 30 ккал | 360 ккал |
| Білки | 1 г | 12 г |
| Жири | 0 г | 0 г |
| Вуглеводи | 6 г | 72 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
