Eingelegte Gurken für den Winter

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Gurken wässern

   Bedecke sie 3–4 Stunden mit kaltem Wasser. Das ist der Schlüsselschritt für den Biss: Eine trockene Gurke wird nach dem Aufguss schlaff.

2. 02

   Schritt 2: Gläser vorbereiten

   Gläser und Deckel mit Natron spülen und mit kochendem Wasser übergießen. Im Ofen ausbacken muss man sie nicht: Die gefüllten Gläser werden ohnehin im Wasser eingekocht, und erst das zählt.

3. 03

   Schritt 3: Gläser füllen

   Leg auf den Boden jedes Glases Dill, Lorbeer, Kirschblätter, Knoblauch und Pfeffer. Stelle die Gurken aufrecht und dicht hinein.

4. 04

   Schritt 4: Erster Aufguss

   Füll die Gläser randvoll mit kochendem Wasser, leg die Deckel auf und lass alles 15 Minuten stehen. Die Gurken sollen durch und durch heiß werden.

5. 05

   Schritt 5: Sud kochen

   Gieße das Wasser aus den Gläsern in einen Topf, gib Salz und Zucker dazu und bring alles zum Kochen. Der Essig kommt zum Schluss in den bereits kochenden Sud, sonst verdampft er.

6. 06

   Schritt 6: Zweiter Aufguss und Verschließen

   Fülle die Gläser mit dem heißen Sud, lege die Deckel auf und stelle sie bis zur Schulter in einen Topf mit heißem Wasser. Ab dem Kochen 15 Minuten für Ein-Liter-Gläser halten und erst dann verschließen. Der doppelte Aufguss erwärmt nur den oberen Teil des Glases und ersetzt das Einkochen nicht.

7. 07

   Schritt 7: Verschluss prüfen

   Dreh die Gläser nach einem Tag um und prüfe die Deckel: Ein richtig verschlossener Deckel ist nach innen gewölbt und klickt nicht.