Cetrioli sottaceto in vasetto
È la conserva classica che in Ucraina resta in cantina fino a primavera. Si versa due volte: la prima acqua bollente scalda i cetrioli fino al cuore, la seconda, la marinata, riempie i vasi, che poi bollono 15 minuti a bagnomaria. Le dosi qui sotto sono per 3 vasi da 1 litro: moltiplicatele secondo le vostre quantità.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 30 kcal
Ingredienti
Per 3 vasi da 1 l
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’aceto al 9% potete usare 1,5 cucchiaini di acido acetico al 70% (essenza di aceto) per 1,5 l di marinata.
Resa: 3 vasi da 1 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare i cetrioli
Coprite i cetrioli con acqua fredda per 3–4 ore. È il passaggio chiave per la croccantezza: un cetriolo disidratato, dopo la colmatura, diventa molle.
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Passaggio 2: Preparare i vasi
Lavate vasi e coperchi con il bicarbonato e sciacquateli con acqua bollente. Non serve passarli in forno: i vasi pieni andranno comunque sterilizzati a bagnomaria, ed è quel passaggio che conta.
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Passaggio 3: Riempire
Sul fondo di ogni vaso mettete aneto, alloro, foglie di amarena, aglio e pepe. Sistemate i cetrioli in verticale, ben stretti.
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Passaggio 4: Prima colmatura
Riempite i vasi fino all’orlo di acqua bollente, appoggiate i coperchi e lasciate per 15 minuti. I cetrioli devono scaldarsi fino al cuore.
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Passaggio 5: Preparare la marinata
Versate l’acqua dei vasi in una pentola, aggiungete sale e zucchero e portate a bollore. L’aceto va aggiunto alla fine, quando la marinata bolle già: altrimenti evapora.
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Passaggio 6: Seconda colmatura e chiusura
Riempite i vasi con la marinata calda, appoggiate i coperchi e metteteli in una pentola di acqua calda che arrivi alle spalle dei vasi. Da quando riprende il bollore contate 15 minuti per i vasi da 1 litro, poi chiudeteli ermeticamente. La doppia colmatura scalda solo la parte alta del vaso, quindi non sostituisce la sterilizzazione.
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Passaggio 7: Controllare la chiusura
Dopo 24 ore girate i vasi e controllate i coperchi: quello chiuso bene è incurvato verso l’interno e non fa «clic» quando lo premete.
Consigli e varianti
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Consiglio
Cetrioli della stessa misura si insaporiscono in modo uniforme. Quelli grandi teneteli per l’insalata, non per il vaso.
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Consiglio
Se vi piace un po’ di piccante, mettete in ogni vaso mezzo peperoncino o un anello di peperoncino fresco.
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Sostituzione
Al posto dell’aceto al 9% potete usare 1,5 cucchiaini di acido acetico al 70% (essenza di aceto) per 1,5 l di marinata.
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Conservazione
In un luogo fresco e buio si conservano fino a 18 mesi. Il vaso aperto va in frigorifero e si consuma entro 1 settimana.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 30 kcal | 360 kcal |
| Proteine | 1 g | 12 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 6 g | 72 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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