Concombres marinés en bocaux pour l’hiver

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire tremper les concombres

   Couvrez-les d’eau froide pendant 3–4 heures. C’est l’étape qui décide du croquant : un concombre déshydraté ramollit dès que la marinade chaude le touche.

2. 02

   Étape 2 : Préparer les bocaux

   Lavez les bocaux et les couvercles au bicarbonate et ébouillantez-les. Inutile de les sécher au four : les bocaux remplis passent au bain-marie, et c’est ce chauffage-là qui compte.

3. 03

   Étape 3 : Remplir les bocaux

   Au fond de chaque bocal, mettez l’aneth, le laurier, les feuilles de cerisier, l’ail et le poivre, puis rangez les concombres debout, bien serrés.

4. 04

   Étape 4 : Premier versement

   Remplissez les bocaux d’eau bouillante jusqu’en haut, posez les couvercles et laissez 15 minutes, le temps que les concombres chauffent à cœur.

5. 05

   Étape 5 : Faire bouillir la marinade

   Reversez l’eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre tout à la fin, une fois l’ébullition atteinte, sinon il s’évapore.

6. 06

   Étape 6 : Second versement et bain-marie

   Remplissez les bocaux de marinade chaude, posez les couvercles et placez-les dans une casserole d’eau chaude jusqu’aux épaules. Comptez 15 minutes à partir de l’ébullition pour des bocaux de 1 l, puis seulement fermez. Le double versement ne chauffe que le haut du bocal : il ne remplace pas le bain-marie.

7. 07

   Étape 7 : Vérifier la fermeture

   Le lendemain, remettez les bocaux à l’endroit et appuyez sur les couvercles : bien fermé, un couvercle est légèrement creusé et ne claque pas.