Pepinos encurtidos para el invierno

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Remoja los pepinos

   Cúbrelos con agua fría 3–4 horas. Es el paso clave para el crujido: un pepino seco queda flácido después del escaldado.

2. 02

   Paso 2: Prepara los frascos

   Lava los frascos y las tapas con bicarbonato y escáldalos. No hace falta secarlos al horno: los frascos ya llenos se esterilizan en agua de todos modos, y ese es el calentamiento que cuenta.

3. 03

   Paso 3: Llena los frascos

   Pon en el fondo de cada frasco el eneldo, el laurel, las hojas de cerezo, el ajo y la pimienta. Acomoda los pepinos de pie, bien apretados.

4. 04

   Paso 4: Primer escaldado

   Llena los frascos con agua hirviendo hasta el borde, tápalos y déjalos 15 minutos. Los pepinos deben calentarse por completo.

5. 05

   Paso 5: Prepara la marinada

   Vierte el agua de los frascos en una olla, añade la sal y el azúcar y lleva a ebullición. El vinagre va al final, cuando la marinada ya hierve, o se evaporará.

6. 06

   Paso 6: Segundo llenado y cierre

   Llena los frascos con la marinada caliente, tápalos y colócalos en una olla con agua caliente hasta los hombros. Mantenlos 15 minutos desde que hierva para los de un litro y ciérralos solo entonces. El doble llenado calienta la parte alta del frasco y poco más, así que no sustituye a la esterilización.

7. 07

   Paso 7: Comprueba el cierre

   Al día siguiente pon los frascos del derecho y revisa las tapas: una tapa bien cerrada queda hundida y no hace clic.