Conservas para o inverno

Raiz-forte com beterraba

A raiz-forte rala muito melhor depois de duas horas em água fria: a raiz se hidrata, solta suco e para de brigar com o ralador. O que não muda é a nuvem de óleos essenciais que ela solta ao ser ralada, bem mais agressiva que a cebola, então vale abrir uma janela ou cobrir o copo com um saco.

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Raiz-forte com beterraba — o prato pronto
Pré-preparo
30 min
Descanso
48 h
Total
48 h 30 min
Porções
24
Dificuldade
Fácil
Por porção
40 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Sem raiz fresca, use 150 g de raiz-forte já ralada sem aditivos e reduza o vinagre pela metade.

Rendimento: 3 vidros de 250 ml

Modo de preparo

  1. Passo 1: Deixe a raiz de molho

    Descasque a raiz-forte e cubra com água fria por 2 horas; ela fica mais suculenta e muito mais fácil de ralar.

  2. Passo 2: Rale a raiz-forte

    Rale fino ou bata com um saco cobrindo o copo. Os vapores são mais fortes que os da cebola — abra uma janela e afaste o rosto.

  3. Passo 3: Rale a beterraba

    Descasque a beterraba cozida e rale fino. Guarde o suco, é ele que leva a cor.

  4. Passo 4: Misture

    Junte a raiz-forte e a beterraba, acrescente a água, o sal, o açúcar e o vinagre e mexa até ficar uniforme.

  5. Passo 5: Acerte

    Prove: deve estar ardido, salgado e levemente doce. Se ficar muito espesso, solte com água colher por colher.

  6. Passo 6: Envase e descanse

    Encha vidros limpos bem apertados, feche e leve à geladeira por 2 dias para os sabores se assentarem e a cor ficar uniforme.

Dicas e variações

  • Dica

    Rale perto de uma janela aberta ou bata sob um saco: os óleos da raiz atingem os olhos muito mais que a cebola.

  • Variação

    Sem beterraba isso é simplesmente raiz-forte branca — acrescente mais uma colher de açúcar para suavizar a ardência.

  • Substituição

    Sem raiz fresca, use 150 g de raiz-forte já ralada sem aditivos e reduza o vinagre pela metade.

  • Conservação

    Um mês na geladeira num vidro bem fechado. Depois disso a ardência se apaga, embora continue perfeitamente comestível.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 24 porções
Valor energético40 kcal960 kcal
Proteínas1 g24 g
Gorduras0 g0 g
Carboidratos8 g192 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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