Meerrettich mit Roter Bete
Meerrettich lässt sich nach zwei Stunden in kaltem Wasser deutlich besser reiben: Die Wurzel zieht Wasser, gibt Saft ab und sperrt sich nicht mehr gegen die Reibe. Unverändert bleibt die Wolke ätherischer Öle beim Reiben, die weit aggressiver ist als Zwiebel — ein offenes Fenster oder ein Beutel über dem Becher hilft.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 48 Std.
- Gesamt
- 48 Std. 30 Min.
- Portionen
- 24
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 40 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Ohne frische Wurzel 150 g fertig geriebenen Meerrettich ohne Zusätze verwenden und den Essig halbieren.
Ergibt: 3 Gläser à 250 ml
Einkaufsliste
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Zubereitung
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Schritt 1: Wurzel wässern
Den Meerrettich schälen und 2 Stunden mit kaltem Wasser bedecken; er wird saftiger und lässt sich viel leichter reiben.
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Schritt 2: Meerrettich zerkleinern
Mit einem Beutel über der Schüssel pürieren oder fein reiben. Die Dämpfe sind schärfer als bei Zwiebeln — ein Fenster öffnen und das Gesicht wegdrehen.
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Schritt 3: Rote Bete zerkleinern
Die gekochte Rote Bete schälen und im Mixer zerkleinern oder fein reiben. Den Saft aufheben, er trägt die Farbe.
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Schritt 4: Mischen
Meerrettich und Rote Bete vereinen, Wasser, Salz, Zucker und Essig zugeben und glatt verrühren.
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Schritt 5: Abschmecken
Probieren: Es soll scharf, salzig und leicht süß sein. Ist es zu dick, löffelweise mit Wasser lockern.
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Schritt 6: Abfüllen und ruhen lassen
Fest in saubere Gläser füllen, verschließen und 2 Tage kalt stellen, damit sich die Aromen setzen und die Farbe gleichmäßig wird.
Tipps & Varianten
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Tipp
Am offenen Fenster reiben oder unter einem Beutel pürieren: Die Öle der Wurzel treffen die Augen weit härter als Zwiebel.
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Variante
Ohne Rote Bete ist das schlicht weißer Meerrettich — dann einen Löffel Zucker mehr nehmen, um die Schärfe abzurunden.
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Alternative
Ohne frische Wurzel 150 g fertig geriebenen Meerrettich ohne Zusätze verwenden und den Essig halbieren.
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Aufbewahrung
Einen Monat im fest verschlossenen Glas im Kühlschrank. Danach lässt die Schärfe nach, essbar bleibt er aber problemlos.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 24 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 40 kcal | 960 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 24 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 192 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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