Conservas para el invierno

Rábano picante con remolacha

El rábano picante se ralla mejor después de dos horas en agua fría: la raíz se hidrata, suelta jugo y deja de pelearse con el rallador. Lo que no cambia es la nube de aceites esenciales que suelta al rallarse, bastante más agresiva que la cebolla, así que conviene una ventana abierta o una bolsa sobre el vaso.

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Rábano picante con remolacha — el plato terminado
Preparación
30 min
Reposo
48 h
Total
48 h 30 min
Porciones
24
Dificultad
Fácil
Por porción
40 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Si no tienes raíz fresca, usa 150 g de rábano picante ya rallado sin aditivos y reduce el vinagre a la mitad.

Rinde: 3 tarros de 250 ml

Modo de preparación

  1. Paso 1: Remoja la raíz

    Pela el rábano picante y cúbrelo con agua fría 2 horas; se vuelve más jugoso y mucho más fácil de rallar.

  2. Paso 2: Ralla el rábano

    Rállalo fino o tritúralo con una bolsa cubriendo el vaso. Los vapores son más fuertes que los de la cebolla: abre una ventana y aparta la cara.

  3. Paso 3: Ralla la remolacha

    Pela la remolacha cocida y rállala fina. Guarda el jugo, que es el que lleva el color.

  4. Paso 4: Mezcla

    Une el rábano y la remolacha, añade el agua, la sal, el azúcar y el vinagre y remueve hasta que quede parejo.

  5. Paso 5: Ajusta

    Prueba: debe estar picante, salado y ligeramente dulce. Si queda demasiado espeso, aflójalo con agua cucharada a cucharada.

  6. Paso 6: Envasa y reposa

    Llena tarros limpios bien apretados, ciérralos y refrigéralos 2 días para que los sabores se asienten y el color se iguale.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Ralla junto a una ventana abierta o tritura bajo una bolsa: los aceites de la raíz golpean los ojos mucho más que la cebolla.

  • Variante

    Sin remolacha esto es simplemente rábano picante blanco: añade una cucharada más de azúcar para suavizar el picor.

  • Sustitución

    Si no tienes raíz fresca, usa 150 g de rábano picante ya rallado sin aditivos y reduce el vinagre a la mitad.

  • Conservación

    Un mes en el refrigerador en un tarro bien cerrado. Después el picor se apaga, aunque sigue siendo perfectamente comestible.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 24 porciones
Energía40 kcal960 kcal
Proteínas1 g24 g
Grasas0 g0 g
Carbohidratos8 g192 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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