Rafano con barbabietola (cren rosso)
È la salsa che in Ucraina sta in tavola accanto al kholodets, la carne in gelatina, e all’arrosto di maiale; chi conosce il cren del Nord-Est la riconoscerà subito. Non si cuoce affatto: il rafano si grattugia crudo, la barbabietola già lessata, e aceto e sale fanno il resto. Il piccante dura circa 1 mese, poi la radice si ammorbidisce: per questo non ha senso prepararne grandi quantità.
- Preparazione
- 30 min
- Riposo
- 48 h
- Totale
- 48 h 30 min
- Porzioni
- 24
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 40 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se non trovate la radice fresca, usate 150 g di rafano grattugiato pronto, senza additivi, e dimezzate l’aceto.
Resa: 3 vasetti da 0,25 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare la radice
Pelate il rafano e lasciatelo in acqua fredda per 2 ore: diventa più succoso e si grattugia meglio.
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Passaggio 2: Frullare il rafano
Frullatelo infilando un sacchetto sul boccale, o grattugiatelo a fori fini. I vapori del rafano sono più pungenti di quelli della cipolla: aprite la finestra e non chinatevi sul boccale.
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Passaggio 3: Frullare la barbabietola
Pelate la barbabietola lessata e frullatela o grattugiatela a fori fini. Non scolate il succo: dà il colore.
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Passaggio 4: Mescolare
Riunite rafano e barbabietola, aggiungete acqua, sale, zucchero e aceto e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Passaggio 5: Regolare il sapore
Assaggiate: deve essere piccante, salato e appena dolce. Se è troppo denso, allungatelo con acqua, un cucchiaio alla volta.
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Passaggio 6: Invasare e far riposare
Distribuite il composto ben pressato in vasetti puliti, chiudete e lasciate in frigorifero per 2 giorni: i sapori si amalgamano e il colore diventa uniforme.
Consigli e varianti
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Consiglio
Grattugiate il rafano vicino alla finestra aperta o nel mixer coperto da un sacchetto: gli oli essenziali della radice irritano gli occhi più della cipolla.
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Variante
Senza barbabietola è il classico cren bianco: in quel caso aggiungete un altro cucchiaio di zucchero per smorzare il piccante.
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Sostituzione
Se non trovate la radice fresca, usate 150 g di rafano grattugiato pronto, senza additivi, e dimezzate l’aceto.
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Conservazione
1 mese in frigorifero, in un vasetto ben chiuso. Poi il piccante si attenua a poco a poco, anche se la salsa resta commestibile.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 24 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 40 kcal | 960 kcal |
| Proteine | 1 g | 24 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 8 g | 192 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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