Conserves maison

Raifort à la betterave

C’est le condiment posé sur la table à côté de la viande en gelée et du rôti de porc. Il ne cuit pas : le raifort est râpé cru, la betterave est déjà cuite, et le vinaigre et le sel font le reste. Le piquant tient environ un mois avant que la racine ne s’adoucisse, inutile donc d’en préparer beaucoup à la fois.

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Raifort à la betterave — le plat terminé
Préparation
30 min
Repos
48 h
Total
48 h 30 min
Portions
24
Difficulté
Facile
Par portion
40 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Sans racine fraîche, prenez 150 g de raifort râpé du commerce, sans additifs, et réduisez le vinaigre de moitié.

Quantité : 3 pots de 250 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Faire tremper la racine

    Épluchez le raifort et couvrez-le d’eau froide pendant 2 heures : il devient plus juteux et beaucoup plus facile à râper.

  2. Étape 2 : Mixer le raifort

    Mixez-le avec un sac posé sur le bol, ou râpez-le finement. Les vapeurs sont plus violentes que celles de l’oignon : ouvrez la fenêtre et gardez le visage à distance.

  3. Étape 3 : Mixer la betterave

    Épluchez la betterave cuite et mixez-la ou râpez-la finement. Gardez le jus : c’est lui qui porte la couleur.

  4. Étape 4 : Mélanger

    Réunissez le raifort et la betterave, ajoutez l’eau, le sel, le sucre et le vinaigre, et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

  5. Étape 5 : Ajuster

    Goûtez : ce doit être piquant, salé et légèrement sucré. Si c’est trop épais, détendez avec de l’eau, cuillerée par cuillerée.

  6. Étape 6 : Mettre en pots et attendre

    Tassez dans des pots propres, fermez et laissez 2 jours au réfrigérateur pour que les saveurs se posent et que la couleur s’uniformise.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Râpez près d’une fenêtre ouverte ou mixez sous un sac : les huiles de la racine piquent les yeux bien plus fort que l’oignon.

  • Variante

    Sans betterave, c’est le raifort blanc nature : ajoutez une cuillerée de sucre en plus pour adoucir le piquant.

  • Remplacement

    Sans racine fraîche, prenez 150 g de raifort râpé du commerce, sans additifs, et réduisez le vinaigre de moitié.

  • Conservation

    Il se garde 1 mois au réfrigérateur dans un pot bien fermé. Ensuite, le piquant s’estompe, mais il reste tout à fait bon.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 24 portions
Énergie40 kcal960 kcal
Protéines1 g24 g
Lipides0 g0 g
Glucides8 g192 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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