Creme e farciture

Ripieno di semi di papavero

I semi di papavero secchi, mescolati soltanto con lo zucchero, nei dolci scricchiolano come sabbia e non sanno di niente: la buccia non lascia uscire l’olio. Per questo prima si cuociono nel latte e poi si frullano: solo così rilasciano quel sapore di nocciola e d’olio per cui vale la pena farlo. Il miele qui non serve a dolcificare, ma a legare: con lui il ripieno non si sbriciola dal rotolo.

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Ripieno di semi di papavero — il piatto finito
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Riposo
30 min
Totale
55 min
Porzioni
12
Difficoltà
Facile
Per porzione
220 kcal

Ingredienti

  • Cosa usare al suo posto

    Per una versione senza latticini sostituite il latte con acqua e il burro con due cucchiai di olio di semi. Il miele lasciatelo: è lui a tenere insieme il ripieno.

Resa: circa 500 g di ripieno, per due rotoli

Preparazione

  1. Passaggio 1: Sciacquare i semi

    Coprite i semi di papavero con acqua bollente, lasciateli riposare 5 minuti e scolateli con un setaccio fine. Così eliminate la polvere e l’amaro che spesso hanno i semi del supermercato.

  2. Passaggio 2: Cuocere nel latte

    Mettete i semi in un pentolino, versate il latte e aggiungete zucchero, miele e sale. Portate a un leggero bollore e cuocete per 15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.

  3. Passaggio 3: Far assorbire il latte

    Il composto deve diventare una pasta densa senza liquido libero. Se il latte galleggia ancora in superficie, cuocete altri 3–5 minuti, altrimenti il ripieno cola dal rotolo.

  4. Passaggio 4: Aggiungere burro e vaniglia

    Togliete dal fuoco e incorporate il burro e la vaniglia. Nel composto caldo il burro si scioglie in pochi secondi e dà lucentezza al ripieno.

  5. Passaggio 5: Frullare in pasta

    Trasferite nel frullatore e frullate per 1–2 minuti, fino a una pasta omogenea. È proprio questo passaggio a liberare l’olio dei semi: senza, il ripieno resta granuloso.

  6. Passaggio 6: Raffreddare

    Trasferite in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Freddo il ripieno si addensa e si stende in modo uniforme sull’impasto senza strapparlo.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Non avete il frullatore? Passate due volte i semi cotti nel tritacarne con la trafila fine. Il macinacaffè va bene, ma solo per i semi secchi.

  • Sostituzione

    Per una versione senza latticini sostituite il latte con acqua e il burro con due cucchiai di olio di semi. Il miele lasciatelo: è lui a tenere insieme il ripieno.

  • Variante

    Una manciata di uvetta o la scorza di un’arancia, aggiunte alla fine, sono il classico per il makivnyk, il rotolo natalizio ucraino ai semi di papavero.

  • Conservazione

    In frigorifero il ripieno si conserva 3 settimane, in congelatore alcuni mesi. È uno di quei rari casi in cui la preparazione anticipata non perde nulla.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 12 porzioni
Energia220 kcal2,640 kcal
Proteine7 g84 g
Grassi14 g168 g
Carboidrati18 g216 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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