Mohnfüllung
Trockener Mohn, einfach mit Zucker gemischt, knirscht im Gebäck wie Sand und schmeckt nach nichts — seine Hülle lässt das Öl nicht heraus. Also wird der Mohn erst in Milch gekocht und dann gemahlen: erst danach gibt er den nussigen, öligen Geschmack, um den es die ganze Zeit ging. Der Honig ist nicht für die Süße da, sondern für die Klebrigkeit, damit die Füllung nicht aus der Rolle läuft.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 220 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Für eine Fastenversion die Milch durch Wasser und die Butter durch zwei Löffel Öl ersetzen. Den Honig behalten — er bindet die Füllung.
Ergibt: etwa 500 g, genug für zwei Rollen
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Zubereitung
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Schritt 1: Mohn abspülen
Den Mohn mit kochendem Wasser bedecken, 5 Minuten stehen lassen und durch ein feines Sieb abgießen. Das nimmt Staub und die Bitterkeit, die gekaufter Mohn oft mitbringt.
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Schritt 2: In Milch köcheln
Den Mohn mit Milch, Zucker, Honig und Salz in einen Topf geben. Zum leisen Simmern bringen und 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen, oft umrühren.
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Schritt 3: Warten, bis die Milch weg ist
Es soll eine dicke Paste ohne freie Flüssigkeit werden. Steht noch Milch obenauf, weitere 3–5 Minuten geben, sonst läuft die Füllung in der Rolle aus.
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Schritt 4: Butter und Vanille zugeben
Vom Feuer die Butter und die Vanille einrühren. Die Butter verschwindet in Sekunden in der heißen Masse und gibt der Füllung ihren Glanz.
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Schritt 5: Zur Paste mixen
In den Mixer geben und 1–2 Minuten zu einer glatten Paste laufen lassen. Dieser Schritt setzt das Mohnöl frei; ohne ihn bleibt die Füllung körnig.
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Schritt 6: Kühlen
In eine Schüssel geben und 30 Minuten kühlen. Kalt bindet sie und lässt sich gleichmäßig auf dem Teig verteilen, ohne ihn zu reißen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Kein Mixer? Den gekochten Mohn zweimal durch den Fleischwolf mit der feinen Scheibe geben. Eine Kaffeemühle geht auch, aber nur bei trockenem Mohn.
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Alternative
Für eine Fastenversion die Milch durch Wasser und die Butter durch zwei Löffel Öl ersetzen. Den Honig behalten — er bindet die Füllung.
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Variante
Eine Handvoll Rosinen oder die Schale einer Orange am Ende untergerührt ist der klassische Griff für eine Weihnachts-Mohnrolle.
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Aufbewahrung
Drei Wochen im Kühlschrank, mehrere Monate im Gefrierfach. Das ist die seltene Füllung, die durch Vorbereiten überhaupt nichts verliert.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 220 kcal | 2.640 kcal |
| Eiweiß | 7 g | 84 g |
| Fett | 14 g | 168 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 216 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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