Crèmes et garnitures

Garniture au pavot

Mêlées au sucre telles quelles, les graines de pavot crissent sous la dent et n’ont aucun goût : leur enveloppe retient l’huile. On les fait donc d’abord cuire dans le lait, puis on les mixe : c’est seulement alors qu’elles libèrent ce goût de noisette et d’huile pour lequel on fait tout cela. Le miel n’est pas là pour sucrer mais pour lier : grâce à lui, la garniture ne s’échappe pas du roulé.

Aller à la recette
Pinterest

Garniture au pavot — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Repos
30 min
Total
55 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Par portion
220 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pour une version de Carême, sans lait ni beurre, remplacez le lait par de l’eau et le beurre par 2 c. à soupe d’huile. Gardez le miel : c’est lui qui lie la garniture.

Quantité : environ 500 g de garniture, pour deux roulés

Étapes

  1. Étape 1 : Rincer le pavot

    Couvrez les graines d’eau bouillante, laissez reposer 5 minutes et égouttez dans un tamis fin. Cela élimine la poussière et l’amertume fréquente du pavot du commerce.

  2. Étape 2 : Cuire dans le lait

    Mettez le pavot dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sucre, le miel et le sel. Portez à légère ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant souvent.

  3. Étape 3 : Laisser absorber le lait

    Le mélange doit devenir une pâte épaisse, sans liquide visible. S’il reste du lait en surface, poursuivez la cuisson 3–5 minutes, sinon la garniture coulera du roulé.

  4. Étape 4 : Ajouter beurre et vanille

    Retirez du feu et incorporez le beurre et la vanille. Le beurre fond en quelques secondes dans la masse chaude et la rend brillante.

  5. Étape 5 : Mixer en pâte

    Versez dans un blender et mixez 1–2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est cette étape qui libère l’huile du pavot : sans elle, la garniture reste granuleuse.

  6. Étape 6 : Refroidir

    Versez dans un bol et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Froide, la garniture épaissit et s’étale régulièrement sur la pâte sans la déchirer.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pas de blender ? Passez deux fois le pavot cuit au hachoir à grille fine. Un moulin à café convient aussi, mais seulement pour le pavot sec.

  • Remplacement

    Pour une version de Carême, sans lait ni beurre, remplacez le lait par de l’eau et le beurre par 2 c. à soupe d’huile. Gardez le miel : c’est lui qui lie la garniture.

  • Variante

    Une poignée de raisins secs ou le zeste d’une orange, ajoutés à la fin : c’est le grand classique du makivnyk, le roulé au pavot de Noël ukrainien.

  • Conservation

    3 semaines au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. C’est le cas rare où une préparation faite à l’avance ne perd rien.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie220 kcal2,640 kcal
Protéines7 g84 g
Lipides14 g168 g
Glucides18 g216 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de crèmes et garnitures

Tout voir