Макова начинка
Сухий мак, просто змішаний із цукром, у випічці хрумтить піском і не має смаку — його оболонка не пускає олію назовні. Тому мак спершу розварюють у молоці, а тоді подрібнюють: тільки після цього він віддає той горіхово-олійний смак, заради якого все й затівалося. Мед тут не для солодкості, а для в’язкості — з ним начинка не сиплеться з рулета.
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 15 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 55 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Легко
- На порцію
- 220 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Для пісного варіанту замініть молоко водою, а масло — двома ложками олії. Мед лишіть: він і склеює начинку.
Вихід: близько 500 г начинки, два рулети
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Промийте мак
Залийте мак окропом, дайте постояти 5 хвилин і злийте крізь дрібне сито. Це прибирає пил і гіркоту, яка часто буває в маку з магазину.
-
Крок 2: Розваріть у молоці
Складіть мак у сотейник, влийте молоко, додайте цукор, мед і сіль. Доведіть до легкого кипіння й варіть 15 хвилин на малому вогні, часто помішуючи.
-
Крок 3: Дочекайтеся, поки вбере молоко
Маса має стати густою пастою, у якій уже не видно вільної рідини. Якщо молоко ще плаває зверху — поваріть іще 3–5 хвилин, інакше начинка потече в рулеті.
-
Крок 4: Додайте масло й ваніль
Зніміть з вогню, вмішайте масло й ваніль. Масло розійдеться в гарячій масі за кілька секунд і дасть начинці блиск.
-
Крок 5: Пробийте до пасти
Перекладіть у блендер і пробийте 1–2 хвилини до однорідної пасти. Саме цей крок звільняє макову олію — без нього начинка лишиться зернистою.
-
Крок 6: Охолодіть
Перекладіть у миску й охолодіть у холодильнику 30 хвилин. Холодна начинка густішає й рівно розмазується по тісту, не рвучи його.
Поради і варіації
-
Порада
Блендера немає? Двічі пропустіть розварений мак через м’ясорубку з дрібною решіткою. Кавомолка теж підходить, але тільки для сухого маку.
-
Заміна
Для пісного варіанту замініть молоко водою, а масло — двома ложками олії. Мед лишіть: він і склеює начинку.
-
Варіація
Жменя родзинок або цедра одного апельсина, вмішані наприкінці, — класика для різдвяного маківника.
-
Зберігання
У холодильнику начинка стоїть 3 тижні, у морозилці — кілька місяців. Це той рідкісний випадок, коли заготовка не втрачає нічого.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 220 ккал | 2 640 ккал |
| Білки | 7 г | 84 г |
| Жири | 14 г | 168 г |
| Вуглеводи | 18 г | 216 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
