Petto di pollo al forno succoso
Il petto di pollo asciutto non è una condanna: dipende dallo spessore irregolare e da qualche minuto di troppo in forno. Noi risolviamo entrambe le cose con una battuta veloce di mattarello, un breve bagno in acqua salata e un termometro che ci dice quando sfornarlo. Il risultato è una carne succosa, buona calda con le verdure e altrettanto fredda in insalata o nei panini.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
Per la salamoia
Per il pollo
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Cosa usare al suo posto
Non avete tempo per la salamoia? Salate il pollo con 1 cucchiaino di sale e lasciatelo in frigorifero per almeno 15 minuti mentre il forno si scalda.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Uniformare lo spessore
Coprite i petti con la pellicola e date qualche colpo di mattarello alla parte più spessa, finché ognuno ha uno spessore uniforme di 2 cm. Così la punta sottile non si asciuga mentre la parte spessa finisce di cuocere.
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Passaggio 2: Mettere in salamoia
Sciogliete completamente il sale nell’acqua fresca. Immergete il pollo e mettetelo in frigorifero per 30 minuti, non di più, altrimenti diventa troppo salato. Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 220 °C.
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Passaggio 3: Condire
Togliete il pollo dalla salamoia e asciugatelo bene con carta da cucina. Mescolate olio, paprika, origano, aglio e pepe e massaggiate i petti in modo uniforme su tutti i lati. Non aggiungete sale: ci ha già pensato la salamoia.
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Passaggio 4: Cuocere in forno
Disponete i petti in una pirofila o su una teglia foderata, a 3 cm l’uno dall’altro. Cuocete sul ripiano centrale per 16–20 minuti, finché la superficie è opaca e leggermente dorata ai bordi.
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Passaggio 5: Controllare la cottura
Infilate un termometro nella parte più spessa e sfornate il pollo a 72 °C: durante il riposo salirà a 74 °C. Senza termometro? Incidete la parte più spessa: la carne deve essere bianca, senza tracce rosa, e il succo trasparente.
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Passaggio 6: Far riposare e tagliare
Coprite senza stringere con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 5 minuti, così i succhi tornano nella carne. Tagliate contro fibra a fette di 1 cm, irrorate con il fondo di cottura e servite con spicchi di limone.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se cucinate spesso il pollo, procuratevi un termometro a lettura istantanea: costa poco ed elimina ogni dubbio.
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Sostituzione
Non avete tempo per la salamoia? Salate il pollo con 1 cucchiaino di sale e lasciatelo in frigorifero per almeno 15 minuti mentre il forno si scalda.
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Variante
Al posto di paprika e origano usate 1 cucchiaino ciascuno di cumino e coriandolo in polvere, oppure un cucchiaio di erbe di Provenza.
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Conservazione
Conservate i petti cotti interi in un contenitore in frigorifero fino a 3 giorni e tagliateli solo al momento di servire: restano più succosi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 920 kcal |
| Proteine | 40 g | 160 g |
| Grassi | 7 g | 28 g |
| Carboidrati | 1 g | 4 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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