Blancs de poulet juteux au four
Un blanc de poulet sec n’est pas une fatalité, mais le résultat de deux erreurs : une épaisseur inégale et quelques minutes de trop au four. Nous corrigeons les deux : nous égalisons les filets au rouleau, les plongeons brièvement dans une saumure et les sortons du four au thermomètre. La viande reste juteuse, aussi bonne chaude avec des légumes que froide dans une salade ou un sandwich.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 230 kcal
Ingrédients
Pour la saumure
Pour le poulet
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Par quoi remplacer
Pas le temps pour la saumure ? Salez les blancs avec 1 c. à café de sel et laissez-les au moins 15 minutes au réfrigérateur, le temps que le four chauffe.
Quantité : 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
220 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 200 °C
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Étape 1 : Égaliser les filets
Couvrez les blancs de film alimentaire et aplatissez la partie épaisse de quelques coups de rouleau, pour que chaque filet fasse environ 2 cm partout. Ainsi, la pointe fine ne sèche pas pendant que la partie épaisse finit de cuire.
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Étape 2 : Plonger dans la saumure
Dissolvez complètement le sel dans l’eau fraîche. Plongez-y les blancs, entièrement recouverts, et placez 30 minutes au réfrigérateur, pas plus, sinon la viande sera trop salée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique).
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Étape 3 : Assaisonner
Sortez les blancs de la saumure et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Mélangez l’huile, le paprika, l’origan, l’ail et le poivre, et frottez-en les filets sur toutes les faces. Ne salez pas : la saumure s’en est chargée.
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Étape 4 : Enfourner
Disposez les blancs dans un plat allant au four ou sur une plaque tapissée de papier cuisson, à 3 cm les uns des autres. Faites cuire à mi-hauteur 16–20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit mate et légèrement dorée sur les bords.
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Étape 5 : Vérifier la cuisson
Piquez un thermomètre dans la partie la plus épaisse : sortez le poulet à 72 °C, il atteindra 74 °C en reposant. Sans thermomètre, entaillez la partie la plus épaisse : la chair doit être blanche, sans trace rosée, et le jus clair.
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Étape 6 : Laisser reposer
Couvrez les blancs de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent. Tranchez-les à contre-fil en tranches de 1 cm, arrosez du jus du plat et servez avec des quartiers de citron.
Astuces et variantes
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Astuce
Si vous cuisinez souvent du poulet, offrez-vous un thermomètre à sonde : il coûte peu et supprime toute devinette.
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Remplacement
Pas le temps pour la saumure ? Salez les blancs avec 1 c. à café de sel et laissez-les au moins 15 minutes au réfrigérateur, le temps que le four chauffe.
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Variante
À la place du paprika et de l’origan, essayez 1 c. à café de cumin moulu et 1 c. à café de coriandre moulue, ou des herbes de Provence.
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Conservation
Gardez les blancs cuits entiers dans une boîte, 3 jours au réfrigérateur, et tranchez-les au moment de servir : ils restent juteux plus longtemps.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 230 kcal | 920 kcal |
| Protéines | 40 g | 160 g |
| Lipides | 7 g | 28 g |
| Glucides | 1 g | 4 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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