Saftige Hähnchenbrust aus dem Ofen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Filets angleichen

   Deck die Filets mit Frischhaltefolie ab und klopf das dicke Ende mit ein paar Schlägen des Nudelholzes flacher, sodass die Brust überall etwa 2 cm dick ist. So trocknet die dünne Spitze nicht aus, während der dicke Teil gart.

2. 02

   Schritt 2: In die Salzlake legen

   Rühr das Salz in das kühle Wasser, bis es sich ganz aufgelöst hat. Leg die Filets hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind, und stell sie 30 Minuten in den Kühlschrank, nicht länger – sonst wird das Fleisch zu salzig. Heize inzwischen den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

3. 03

   Schritt 3: Mit Gewürzen einreiben

   Nimm die Filets aus der Lake und tupf sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Verrühr Öl, Paprikapulver, Oregano, Knoblauch und Pfeffer und reib das Hähnchen damit gleichmäßig von allen Seiten ein. Kein Salz mehr – das hat die Lake schon erledigt.

4. 04

   Schritt 4: Backen

   Leg die Filets mit 3 cm Abstand in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Back sie auf mittlerer Schiene 16–20 Minuten, bis die Oberfläche matt und an den Rändern leicht gebräunt ist.

5. 05

   Schritt 5: Garpunkt prüfen

   Steck ein Thermometer in die dickste Stelle: Hol das Hähnchen bei 72 °C heraus, beim Ruhen erreicht es 74 °C. Ohne Thermometer schneidest du die dickste Stelle an: Das Fleisch muss weiß ohne Rosa und der Saft klar sein.

6. 06

   Schritt 6: Ruhen lassen

   Deck die Filets mit Alufolie ab und lass sie 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt. Schneide sie quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben, beträufle sie mit dem Saft aus der Form und serviere sie mit Zitronenspalten.