Тісто і основи

Шоколадне пісочне тісто

Какао в тісті працює не лише на смак: воно забирає частину борошна, і корж стає крихкішим. Тому працювати з ним треба холодним і швидко. Виграє від цього будь-яка начинка, що контрастує з гіркуватим — малина, вишня, лимонний курд, солона карамель. І ще одна перевага: на темному тісті не видно, що воно трохи перепеклося, тож ловити колір оком не доведеться.

До рецепта
Pinterest

Шоколадне пісочне тісто — готова страва
Підготовка
20 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 20 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
300 ккал

Інгредієнти

Вихід: основа для тарта Ø 24 см

Приготування

Духовка

190 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 170 °C

  1. Крок 1: Змішайте сухе

    Просійте разом борошно, какао, цукрову пудру й сіль. Какао любить збиватися в грудки, а в тісті вони потім лишаються гіркими крапками.

  2. Крок 2: Вмішайте масло

    Додайте холодне масло пластинками і розітріть пальцями або лопаткою до крихти з горошину. Дрібніше не треба: саме ці шматочки дають крихкість.

  3. Крок 3: Додайте воду

    Вливайте крижану воду по ложці, щоразу перемішуючи. Зупиніться, щойно тісто починає збиратися і тримає форму, коли стиснути жменю.

  4. Крок 4: Охолодіть

    Сформуйте диск, загорніть у плівку й покладіть у холодильник щонайменше на годину. Тепле шоколадне тісто рветься при розкачуванні особливо охоче.

  5. Крок 5: Розкачайте у форму

    Розкачайте між двома аркушами пергаменту до 3 мм і перенесіть у форму Ø 24 см. Тріщини просто зліпіть пальцями — на темному тісті шва не видно. Наколіть дно.

  6. Крок 6: Заморозьте перед випіканням

    Поставте форму на 20 хвилин у морозилку. Заморожене тісто не сповзає з бортиків — це надійніше за будь-який вантаж.

  7. Крок 7: Випікайте наосліп

    Застеліть пергаментом, насипте вантаж і випікайте при 190 °C 20 хвилин, тоді зніміть вантаж і допікайте ще 8 хвилин. Корж має бути сухим на дотик.

Поради і варіації

  • Порада

    Колір на око тут не працює: тісто й так темне. Орієнтуйтеся на запах і на дотик — готовий корж сухий і твердий по краю.

  • Варіація

    Для м’якшого, печивного коржа замініть воду одним жовтком: вийде ближче до пісочного тіста для тартів, ніж до пирога.

  • Порада

    Якщо начинка дуже волога, змастіть гарячий корж білком і поверніть у духовку на 2 хвилини — плівка захистить дно від розмокання.

  • Зберігання

    Сире тісто лежить у холодильнику 2 дні, у морозилці — 2 місяці. Випечений корж стоїть добу під рушником.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія300 ккал2 400 ккал
Білки4 г32 г
Жири18 г144 г
Вуглеводи31 г248 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти