Pâte sablée au chocolat

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

   Tamisez ensemble la farine, le cacao, le sucre glace et le sel. Le cacao aime faire des grumeaux, qui restent ensuite dans la pâte comme des points amers.

2. 02

   Étape 2 : Incorporer le beurre

   Ajoutez le beurre froid en lamelles et sablez du bout des doigts ou à la spatule, jusqu’à obtenir des miettes de la taille d’un petit pois. Pas plus fin : ce sont ces morceaux qui rendent la pâte friable.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter l’eau

   Versez l’eau glacée cuillerée par cuillerée, en mélangeant chaque fois. Arrêtez-vous dès que la pâte commence à se rassembler et garde sa forme quand vous en serrez une poignée.

4. 04

   Étape 4 : Refroidir

   Formez un disque, filmez-le et mettez-le au moins 1 heure au réfrigérateur. Tiède, la pâte au chocolat se déchire particulièrement volontiers à l’abaissage.

5. 05

   Étape 5 : Abaisser et foncer

   Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm et foncez un moule de 24 cm. Recollez simplement les fissures du bout des doigts : sur une pâte sombre, la soudure ne se voit pas. Piquez le fond.

6. 06

   Étape 6 : Congeler avant cuisson

   Placez le moule 20 minutes au congélateur. Congelée, la pâte ne glisse pas le long des bords : c’est plus sûr que n’importe quel poids.

7. 07

   Étape 7 : Cuire à blanc

   Couvrez de papier cuisson, versez des billes de cuisson et enfournez 20 minutes à 190 °C (chaleur statique), puis retirez les billes et prolongez de 8 minutes. Le fond doit être sec au toucher.