Masa quebrada de chocolate

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Tamice lo seco

   Tamice juntos la harina, el cacao, el azúcar glas y la sal. El cacao se agrupa con facilidad, y esos grumos se quedan como puntos amargos en la base horneada.

2. 02

   Paso 2: Integre la mantequilla

   Añada la mantequilla fría en láminas e intégrela con la punta de los dedos o con un mezclador hasta migas del tamaño de un guisante. No más fino: esos trozos son lo que la vuelve quebradiza.

3. 03

   Paso 3: Añada el agua

   Añada el agua con hielo cucharada a cucharada, mezclando tras cada una. Pare en el momento en que la masa empiece a juntarse y un puñado se mantenga unido al apretarlo.

4. 04

   Paso 4: Enfríe

   Forme un disco, envuélvalo y refrigere al menos una hora. La masa de chocolate templada se rompe con el rodillo más fácilmente que la mayoría.

5. 05

   Paso 5: Forre el molde

   Estire entre dos hojas de papel de hornear a 3 mm y pásela a un molde de 24 cm. Una las grietas con el dedo — en una masa oscura no se ve ningún parche. Pinche la base.

6. 06

   Paso 6: Congele antes de hornear

   Meta el molde en el congelador 20 minutos. La masa congelada no se desliza por las paredes, lo cual supera cualquier cantidad de peso para hornear.

7. 07

   Paso 7: Hornee en blanco

   Forre con papel, llene de pesos y hornee a 190 °C durante 20 minutos, luego retire los pesos y deles 8 minutos más. La base debe notarse seca al tacto.