Schokoladen-Mürbeteig

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Trockenes sieben

   Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz zusammen sieben. Kakao klumpt gern, und diese Klumpen bleiben als bittere Punkte in der gebackenen Hülle.

2. 02

   Schritt 2: Butter einarbeiten

   Die kalte geschnittene Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Teigmischer zu erbsengroßen Krümeln einarbeiten. Nicht feiner: diese Stücke machen ihn mürbe.

3. 03

   Schritt 3: Wasser zugeben

   Das Eiswasser löffelweise zugeben und nach jedem mischen. In dem Moment aufhören, in dem der Teig beginnt zusammenzukommen und eine Handvoll zusammenhält, wenn man drückt.

4. 04

   Schritt 4: Kühlen

   Zu einer Scheibe formen, einwickeln und mindestens eine Stunde kühlen. Warmer Schokoladenteig reißt am Nudelholz bereitwilliger als die meisten.

5. 05

   Schritt 5: Form auslegen

   Zwischen zwei Blättern Backpapier auf 3 mm ausrollen und in eine 24-cm-Form heben. Risse mit dem Finger zusammendrücken — auf dunklem Teig sieht man keinen Flicken. Den Boden einstechen.

6. 06

   Schritt 6: Vor dem Backen einfrieren

   Die Form 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Gefrorener Teig rutscht nicht an den Wänden herunter, und das schlägt jede Menge Backgewicht.

7. 07

   Schritt 7: Blind backen

   Mit Papier auslegen, mit Gewichten füllen und 20 Minuten bei 190 °C backen, dann die Gewichte herausnehmen und weitere 8 Minuten geben. Die Hülle soll sich trocken anfühlen.