Тісто і основи

Кляр на пиві

Звичайний кляр на воді розмокає, поки ви несете тарілку до столу. Тут працюють три речі: бульбашки з пива розпушують оболонку, рисове борошно не набирає вологи так, як пшеничне, а крижаний холод уповільнює клейковину. І головне правило — не вимішувати до гладкості: грудки в клярі корисні, бо саме вони дають нерівну хрустку поверхню.

До рецепта
Pinterest

Кляр на пиві — готова страва
Підготовка
10 хв
Разом
10 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
150 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість пива підійде дуже холодна газована вода в тій самій кількості. Смак буде нейтральнішим, хрускіт — таким самим.

Вихід: кляр на 700 г риби, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Охолодіть усе

    Поставте пиво в морозилку на 15 хвилин, а миску — в холодильник. Що холодніший кляр, то хрусткіша скоринка: різниця температур із олією працює на нас.

  2. Крок 2: Змішайте сухе

    З’єднайте обидва борошна, розпушувач і сіль. Рисове борошно тут не забаганка: саме воно не дає скоринці розм’якнути за перші хвилини.

  3. Крок 3: Влийте пиво

    Вилийте холодне пиво одразу і перемішайте вінчиком буквально 10 секунд. Грудки лишаються — не чіпайте їх. Консистенція має бути як у рідкої сметани.

  4. Крок 4: Розігрійте олію

    Налийте олію шаром 4 см і розігрійте до 190 °C. Без термометра перевіряйте краплею кляру: вона має одразу спливти й зашипіти.

  5. Крок 5: Обмакніть і смажте

    Шматки риби обсушіть паперовим рушником і обваляйте в сухому борошні — на мокрому кляр не тримається. Занурте в кляр, дайте стекти надлишку і опустіть в олію.

  6. Крок 6: Смажте партіями

    Смажте по 3–4 хвилини до золотого кольору, не більше трьох шматків за раз. Кожна зайва порція знижує температуру олії, і кляр вбирає жир замість того, щоб схопитися.

  7. Крок 7: Викладіть на решітку

    Виймайте на решітку, а не на паперовий рушник: на папері пара знизу розмочує скоринку за хвилину. Солити — одразу, поки гаряче.

Поради і варіації

  • Порада

    Кляр готують безпосередньо перед смаженням. Через 20 хвилин бульбашки вийдуть, розпушувач спрацює вхолосту, і скоринка буде щільною.

  • Заміна

    Замість пива підійде дуже холодна газована вода в тій самій кількості. Смак буде нейтральнішим, хрускіт — таким самим.

  • Варіація

    У кляр для овочів додайте ½ ч. ложки копченої паприки: цибуля кільцями й цвітна капуста від цього тільки виграють.

  • Зберігання

    Смажене в клярі не зберігають — воно втрачає сенс за пів години. Якщо лишилося, розігрійте в духовці при 200 °C 6 хвилин на решітці.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія150 ккал600 ккал
Білки4 г16 г
Жири1 г4 г
Вуглеводи29 г116 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти