Bierteig

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Alles kühlen

   Das Bier 15 Minuten ins Gefrierfach und die Schüssel in den Kühlschrank stellen. Je kälter der Teig, desto knuspriger die Kruste: der Abstand zwischen Teig und Öl macht die Arbeit.

2. 02

   Schritt 2: Trockenes mischen

   Beide Mehle, das Backpulver und das Salz verbinden. Das Reismehl ist keine Spielerei — es verhindert, dass die Hülle in den ersten Minuten weich wird.

3. 03

   Schritt 3: Bier zugießen

   Das kalte Bier auf einmal zugießen und etwa zehn Sekunden verquirlen. Klümpchen bleiben; lassen Sie sie. Die Konsistenz soll wie flüssige Sahne sein.

4. 04

   Schritt 4: Öl erhitzen

   4 cm Öl in einen Topf gießen und auf 190 °C erhitzen. Ohne Thermometer mit einem Tropfen Teig prüfen: er soll sofort aufsteigen und zischen.

5. 05

   Schritt 5: Panieren und frittieren

   Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden — an einer feuchten Oberfläche haftet kein Teig. Eintauchen, abtropfen lassen und ins Öl senken.

6. 06

   Schritt 6: Portionsweise frittieren

   3–4 Minuten goldbraun frittieren, nicht mehr als drei Stücke auf einmal. Jedes weitere Stück senkt die Öltemperatur, und dann trinkt der Teig Fett statt zu stocken.

7. 07

   Schritt 7: Auf dem Gitter abtropfen

   Auf ein Gitter heben, nicht auf Küchenpapier: auf Papier macht der Dampf darunter die Kruste innerhalb einer Minute weich. Sofort heiß salzen.