Pâtes de base

Pâte à frire à la bière

Une pâte à frire à l’eau ramollit le temps d’apporter l’assiette à table. Ici, trois choses travaillent : les bulles de la bière allègent l’enrobage, la farine de riz absorbe moins d’humidité que celle de blé, et le froid glacial freine le gluten. Et la règle d’or : ne pas fouetter jusqu’à ce que ce soit lisse. Les grumeaux sont utiles, ils donnent une surface irrégulière et croustillante.

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Pâte à frire à la bière — le plat terminé
Préparation
10 min
Total
10 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
150 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place de la bière, de l’eau gazeuse très froide en même quantité. Le goût est plus neutre, le croustillant identique.

Quantité : pâte pour 700 g de poisson, 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Tout refroidir

    Mettez la bière 15 minutes au congélateur et le saladier au réfrigérateur. Plus la pâte est froide, plus la croûte est croustillante : l’écart de température avec l’huile joue pour nous.

  2. Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

    Réunissez les deux farines, la levure chimique et le sel. La farine de riz n’est pas un caprice : c’est elle qui empêche la croûte de ramollir dans les premières minutes.

  3. Étape 3 : Verser la bière

    Versez la bière froide en une fois et mélangez au fouet 10 secondes à peine. Il reste des grumeaux : n’y touchez pas. La consistance doit être celle d’une crème fraîche liquide.

  4. Étape 4 : Chauffer l’huile

    Versez 4 cm d’huile et chauffez-la à 190 °C. Sans thermomètre, testez avec une goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt en grésillant.

  5. Étape 5 : Enrober et frire

    Épongez les morceaux de poisson avec du papier absorbant et roulez-les dans un peu de farine sèche : la pâte n’accroche pas sur une surface humide. Plongez-les dans la pâte, laissez égoutter l’excédent et déposez-les dans l’huile.

  6. Étape 6 : Frire par petites quantités

    Faites frire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pas plus de trois morceaux à la fois. Chaque morceau en trop fait baisser la température de l’huile, et la pâte boit le gras au lieu de saisir.

  7. Étape 7 : Égoutter sur une grille

    Déposez la friture sur une grille, pas sur du papier absorbant : sur le papier, la vapeur du dessous détrempe la croûte en 1 minute. Salez aussitôt, tant que c’est chaud.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Préparez la pâte juste avant la friture. Au bout de 20 minutes, les bulles sont parties, la levure a agi pour rien, et la croûte est dense.

  • Remplacement

    À la place de la bière, de l’eau gazeuse très froide en même quantité. Le goût est plus neutre, le croustillant identique.

  • Variante

    Pour des beignets de légumes, ajoutez ½ c. à café de paprika fumé à la pâte : les rondelles d’oignon et le chou-fleur n’en sont que meilleurs.

  • Conservation

    Une friture ne se garde pas : au bout d’une demi-heure, elle a perdu tout son intérêt. S’il en reste, réchauffez-la 6 minutes au four à 200 °C, sur une grille.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie150 kcal600 kcal
Protéines4 g16 g
Lipides1 g4 g
Glucides29 g116 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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