Masa de cerveza para freír
La masa corriente de agua se ablanda mientras se lleva el plato a la mesa. Aquí trabajan tres cosas: las burbujas de la cerveza airean el rebozado, la harina de arroz no absorbe humedad como la de trigo, y el frío extremo frena el gluten. La única regla es no batirla hasta que quede lisa — los grumos en un rebozado son útiles, porque son lo que da la superficie irregular y crujiente.
- Preparación
- 10 min
- Total
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 150 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Agua con gas muy fría sirve en lugar de la cerveza, en la misma cantidad. El sabor es más simple, el crujido idéntico.
Rinde: masa para 700 g de pescado, 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Enfríe todo
Ponga la cerveza en el congelador 15 minutos y el bol en la nevera. Cuanto más frío el rebozado, más crujiente la corteza: el salto entre masa y aceite es lo que hace el trabajo.
-
Paso 2: Mezcle lo seco
Junte las dos harinas, la levadura química y la sal. La harina de arroz no es un adorno — es lo que evita que el rebozado se ablande en los primeros minutos.
-
Paso 3: Vierta la cerveza
Eche la cerveza fría de golpe y bata unos diez segundos. Quedan grumos; déjelos. La consistencia debe ser como nata líquida.
-
Paso 4: Caliente el aceite
Vierta 4 cm de aceite en una sartén y caliéntelo a 190 °C. Sin termómetro, pruebe con una gota de masa: debe subir y chisporrotear en el acto.
-
Paso 5: Reboce y fría
Seque el pescado con papel de cocina y pásela por harina — el rebozado no se agarra a una superficie mojada. Sumérjalo, deje escurrir el exceso y bájelo al aceite.
-
Paso 6: Fría por tandas
Fría 3–4 minutos hasta dorar, no más de tres piezas a la vez. Cada pieza extra baja la temperatura del aceite, y entonces la masa bebe grasa en lugar de cuajar.
-
Paso 7: Escurra en rejilla
Páselo a una rejilla, no a papel de cocina: sobre papel el vapor de abajo ablanda la corteza en un minuto. Sale en el acto, en caliente.
Consejos y variantes
-
Consejo
Mezcle el rebozado justo antes de freír. Veinte minutos después las burbujas se han ido, la levadura química ha trabajado en vano y la corteza sale densa.
-
Sustitución
Agua con gas muy fría sirve en lugar de la cerveza, en la misma cantidad. El sabor es más simple, el crujido idéntico.
-
Variante
Añada media cucharadita de pimentón ahumado al rebozado para verduras; los aros de cebolla y la coliflor lo agradecen mucho.
-
Conservación
Lo rebozado no se guarda — media hora y se ha perdido el sentido. Si queda algo, recaliéntelo en rejilla a 200 °C durante 6 minutos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 600 kcal |
| Proteínas | 4 g | 16 g |
| Grasas | 1 g | 4 g |
| Carbohidratos | 29 g | 116 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
