Pastella alla birra croccante
Una pastella normale ad acqua si ammolla mentre portate il piatto in tavola. Qui lavorano tre cose: le bolle della birra alleggeriscono il guscio, la farina di riso non assorbe umidità come quella di grano, e il freddo intenso frena il glutine. E la regola principale: non mescolate fino a renderla liscia. I grumi nella pastella servono, sono loro a dare una superficie irregolare e croccante.
- Preparazione
- 10 min
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 150 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della birra va bene la stessa quantità di acqua frizzante ghiacciata. Il sapore è più neutro, la croccantezza la stessa.
Resa: pastella per 700 g di pesce, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Raffreddare tutto
Mettete la birra in freezer per 15 minuti e la ciotola in frigo. Più fredda è la pastella, più croccante la crosta: la differenza di temperatura con l’olio lavora per noi.
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Passaggio 2: Mescolare gli ingredienti secchi
Riunite le due farine, il lievito e il sale. La farina di riso non è un capriccio: è lei che impedisce alla crosta di ammorbidirsi nei primi minuti.
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Passaggio 3: Versare la birra
Versate la birra fredda tutta insieme e mescolate con la frusta per 10 secondi appena. I grumi restano: lasciateli. La consistenza deve essere quella di una panna acida fluida.
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Passaggio 4: Scaldare l’olio
Versate l’olio per un’altezza di 4 cm e portatelo a 190 °C. Senza termometro, provate con una goccia di pastella: deve risalire subito sfrigolando.
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Passaggio 5: Passare in pastella e friggere
Asciugate i pezzi di pesce con carta da cucina e passateli nella farina: sul bagnato la pastella non aderisce. Immergeteli nella pastella, lasciate sgocciolare l’eccesso e calateli nell’olio.
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Passaggio 6: Friggere poco alla volta
Friggete per 3–4 minuti, fino a un colore dorato, non più di tre pezzi alla volta. Ogni pezzo in più abbassa la temperatura dell’olio, e la pastella assorbe grasso invece di rapprendersi.
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Passaggio 7: Scolare su una griglia
Scolate su una griglia, non sulla carta: sulla carta il vapore che sale da sotto ammolla la crosta in 1 minuto. Salate subito, finché è caldo.
Consigli e varianti
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Consiglio
La pastella si prepara appena prima di friggere. Dopo 20 minuti le bolle se ne sono andate, il lievito ha già lavorato a vuoto e la crosta viene compatta.
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Sostituzione
Al posto della birra va bene la stessa quantità di acqua frizzante ghiacciata. Il sapore è più neutro, la croccantezza la stessa.
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Variante
Nella pastella per le verdure aggiungete mezzo cucchiaino di paprika affumicata: anelli di cipolla e cimette di cavolfiore ci guadagnano.
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Conservazione
Il fritto in pastella non si conserva: dopo 30 minuti perde il suo senso. Se ne avanza, scaldatelo in forno a 200 °C per 6 minuti su una griglia.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 600 kcal |
| Proteine | 4 g | 16 g |
| Grassi | 1 g | 4 g |
| Carboidrati | 29 g | 116 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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