Masa para chebureki
La señal de un buen cheburek son las grandes ampollas translúcidas repartidas por la corteza. Las hace el vodka: el alcohol se evapora en aceite caliente antes que el agua y levanta la masa desde dentro. El segundo truco es el agua casi hirviendo, que cuece parte del gluten para que la lámina se estire fina sin recogerse. Ningún alcohol sobrevive a la fritura, así que también los comen los niños.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 260 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
También funciona sin vodka — la corteza sale lisa, sin las ampollas características. Sustitúyalo por la misma cantidad de agua.
Rinde: unos 850 g de masa, 10 piezas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcle lo seco
Tamice la harina y la sal en un bol grande. Use un bol y no la mesa: a continuación entra agua caliente, y un montón sobre la mesa simplemente se escurre.
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Paso 2: Escáldela
Vierta el agua caliente de golpe y remueva rápido con una cuchara hasta formar grumos grandes. Mantenga las manos fuera por ahora — está caliente. Deje 5 minutos para que se temple.
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Paso 3: Añada aceite y vodka
Vierta el aceite y el vodka y empiece a trabajarla a mano. La masa se vuelve uniforme, blanda y algo grasa al tacto muy rápido.
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Paso 4: Amase
Amase 8 minutos hasta que esté lisa. Debe quedar blanda — más firme que la de varenyky pero no dura — y no pegarse a las manos.
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Paso 5: Déjela reposar
Envuélvala y déjela una hora a temperatura ambiente. Sin eso la masa se recoge cada vez que levanta el rodillo.
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Paso 6: Estírela fina
Divida en 10. Estire cada parte en un disco de 18–20 cm y 1–2 mm de grosor. Use la menor harina de mesa posible: el exceso se quema en el aceite.
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Paso 7: Fría en aceite abundante
Rellene, selle el borde y márquelo con un tenedor. Fría en 1 cm de aceite caliente 3–4 minutos por lado, hasta que estén dorados y con ampollas.
Consejos y variantes
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Consejo
Las ampollas solo aparecen en aceite bien caliente. Eche un recorte de masa: debe subir y chisporrotear de inmediato en lugar de hundirse.
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Sustitución
También funciona sin vodka — la corteza sale lisa, sin las ampollas características. Sustitúyalo por la misma cantidad de agua.
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Consejo
Selle bien el borde: el jugo que escapa al aceite significa a la vez salpicaduras y un cheburek que se ha abierto.
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Conservación
La masa aguanta un día envuelta en la nevera. Los chebureki formados se congelan crudos y van directos al aceite, un minuto más por lado.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 260 kcal | 2,600 kcal |
| Proteínas | 6 g | 60 g |
| Grasas | 6 g | 60 g |
| Carbohidratos | 45 g | 450 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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