Pâte à tchebourekis – chaussons frits à la vodka

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

   Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier. Faites-le dans un saladier plutôt que sur le plan de travail : l’eau chaude qui suit ferait déborder une fontaine.

2. 02

   Étape 2 : Échauder

   Versez l’eau chaude en une fois et mélangez rapidement à la cuillère, jusqu’à obtenir de gros grumeaux. N’y mettez pas encore les mains, c’est brûlant. Laissez tiédir 5 minutes.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter huile et vodka

   Versez l’huile et la vodka et commencez à pétrir à la main. La pâte devient vite homogène, souple et légèrement grasse au toucher.

4. 04

   Étape 4 : Pétrir

   Pétrissez 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Elle doit rester souple : plus ferme qu’une pâte à vareniki, mais pas dure. Elle ne doit pas coller aux mains.

5. 05

   Étape 5 : Laisser reposer

   Filmez-la et laissez-la 1 heure à température ambiante. Sans ce repos, elle se rétracte chaque fois que vous relâchez le rouleau.

6. 06

   Étape 6 : Abaisser finement

   Divisez-la en 10 morceaux. Abaissez chacun en un disque de 18–20 cm, épais de 1–2 mm. Fleurez le moins possible : l’excès de farine brûle dans l’huile.

7. 07

   Étape 7 : Frire dans l’huile

   Garnissez, pincez le bord et appuyez-le à la fourchette. Faites frire dans 1 cm d’huile chaude, 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et bullée.