Tschebureki-Teig
Das Kennzeichen eines guten Tscheburek sind die großen durchscheinenden Blasen auf der Kruste. Wodka macht sie: Der Alkohol verdampft in heißem Öl schneller als Wasser und hebt den Teig von innen. Der zweite Trick ist fast kochendes Wasser, das einen Teil des Glutens gart, sodass sich die Platte dünn ausrollen lässt, ohne zurückzufedern. Kein Alkohol übersteht das Frittieren, also essen Kinder das auch.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 260 kcal
Zutaten
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Was du stattdessen nehmen kannst
Es funktioniert auch ohne Wodka — die Kruste wird dann glatt, ohne die typischen Blasen. Ihn durch die gleiche Menge Wasser ersetzen.
Ergibt: etwa 850 g Teig, 10 Stück
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Zubereitung
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Schritt 1: Trockenes mischen
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Eine Schüssel statt der Arbeitsfläche nehmen: als Nächstes kommt heißes Wasser hinein, und ein Haufen auf dem Tisch läuft einfach weg.
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Schritt 2: Überbrühen
Das heiße Wasser auf einmal zugießen und schnell mit dem Löffel zu großen Klumpen verrühren. Die Hände zunächst draußen lassen — es ist heiß. 5 Minuten abkühlen lassen.
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Schritt 3: Öl und Wodka zugeben
Öl und Wodka zugießen und von Hand weiterarbeiten. Der Teig wird sehr schnell gleichmäßig, weich und leicht fettig im Griff.
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Schritt 4: Kneten
8 Minuten glatt kneten. Er soll weich bleiben — fester als Warenyky-Teig, aber nicht steif — und nicht an den Händen kleben.
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Schritt 5: Ruhen lassen
Einwickeln und eine Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen. Ohne das zieht sich der Teig jedes Mal zurück, wenn man das Nudelholz anhebt.
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Schritt 6: Dünn ausrollen
In 10 Teile teilen. Jeden zu einem Kreis von 18–20 cm mit 1–2 mm Dicke ausrollen. So wenig Mehl zum Bestäuben wie möglich: der Überschuss verbrennt im Öl.
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Schritt 7: In tiefem Öl frittieren
Füllen, den Rand verschließen und mit der Gabel andrücken. In 1 cm heißem Öl 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie golden und blasig sind.
Tipps & Varianten
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Tipp
Blasen entstehen nur in richtig heißem Öl. Ein Teigstück hineingeben: es soll sofort aufsteigen und zischen, nicht sinken.
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Alternative
Es funktioniert auch ohne Wodka — die Kruste wird dann glatt, ohne die typischen Blasen. Ihn durch die gleiche Menge Wasser ersetzen.
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Tipp
Den Rand gründlich verschließen: austretender Saft bedeutet sowohl spritzendes Fett als auch einen aufgeplatzten Tscheburek.
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Aufbewahrung
Der Teig hält eingewickelt einen Tag im Kühlschrank. Geformte Tschebureki roh einfrieren und direkt ins Öl geben, eine Minute länger pro Seite.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 260 kcal | 2.600 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 60 g |
| Fett | 6 g | 60 g |
| Kohlenhydrate | 45 g | 450 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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